“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”是古人對(duì)飛禽走獸類食物營養(yǎng)保健價(jià)值的精確概括，給予兔肉的營養(yǎng)價(jià)值的高度評(píng)價(jià)。我國古代醫(yī)書曾記載：“兔肉為羹亦益人”，“兔肉性平無毒，主補(bǔ)中益氣”?！侗静菥V目》記載：“兔肉主治涼血，解熱毒，利大腸”，等等?？梢?，兔肉對(duì)人有祛病健身的作用。 現(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21～23%）、高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9.6%）、高消化率（達(dá)85%）、高煙酸（高達(dá)12.8毫克/百克）；低脂肪（僅為4.9%）、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點(diǎn)。 非常合乎人的身體需要，比豬，雞，鵝，鴨肉的營養(yǎng)更適合人，而且也更好。
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