本周的烘焙課說說披薩，披薩有薄底和厚底之分，一般來說薄底是意式的，厚底是美式的。
事實上披薩與中國的各式大小餡餅有相同之處，只不過他們一定要用奶酪；還一定要用西紅柿醬，醬要用橄欖油和披薩香料去炒，披薩調(diào)料一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒；還有一定是放進烤箱去烤。遵循這些“規(guī)章”會做大餅，炒西紅柿的你，就能搞定洋式大餅！沒有任何高深！
在意大利你可以輕松地找到古老的燒木柴的烤爐，這種烤爐烤出來的披薩我個人感覺更加香。
披薩上除了奶酪和西紅柿醬以外，根據(jù)你各人喜愛還可放些肉類和蔬菜，不過在意大利也有一種披薩，只有奶酪和西紅柿醬，奶酪用的是新鮮的MOZZARALLA奶酪，這種披薩意大利名子叫Margherita.
新鮮MOZZARALLA奶酪外包裝（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）。
打開包裝就是這個樣子（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）。
切片,或撕成小塊，擺在披薩上。
這是挪紅在倫敦的意大利餐館吃的用新鮮的MOZZARALLA奶酪烤的披薩。他們喜歡邊子烤的略微焦黑。
意大利人還喜歡用這種新鮮的MOZZARALLA奶酪與新鮮的西紅柿，還有新鮮的羅勒葉在一起食用，配上意大利面包做為午餐，或喝點葡萄酒，做為前餐。（圖片待回到挪威后補充）。
話再轉(zhuǎn)回來，今天我們不用新鮮的MOZZARALLA奶酪，就用常見的MOZZARALLA奶酪。
平常在挪威無論是哪種奶酪，280克的面粉做成的披薩坯都是用125克奶酪。但是在國內(nèi)用這種MOZZARALLA奶酪第一次用了140克一點奶酪味都沒有，第二次我加到了200克正好。
因此用量根據(jù)你買的奶酪質(zhì)量決定，但不建議用過多的奶酪，只為了拉絲，吃起來太油膩。我在國外的意大利餐館吃的披薩全無拉絲。
好了，現(xiàn)在我們邊做邊說。
下面的材料分量我用33升的烤箱盤和9寸的披薩盤,做了兩個意式薄底的披薩。
主料：普通面粉280克、MOZZARALLA奶酪200克
披薩醬材料：西紅柿400克、洋蔥50克、大蒜3瓣、披薩調(diào)料適量、橄欖油15克、鹽和糖各1克。注：做出來的醬約260克
配料：圣女果120克、菇、青椒、咸肉、海鮮各50克
上火250度，下火210度，烤15分鐘。
一、發(fā)面
1.面粉280克加入1-2克的酵母。
2.加溫水約135克，用筷子拌成無干粉狀。
3.啟動機器和面功能，和面結(jié)束后滴一些橄欖油，約5克。
4.放置于溫暖處讓其發(fā)酵。發(fā)酵溫度不可高于35度，還要保證有一定的濕度，因此包上保鮮膜，外面蓋上濕布。
二、炒西紅柿醬
1.備好材料：西紅柿400克、洋蔥50克、大蒜3瓣、披薩調(diào)料適量、橄欖油15克、鹽和糖各1克。注：披薩調(diào)料一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒（網(wǎng)上有售）。
2.西紅柿隨意切成塊，洋蔥切小丁，大蒜切片。
3.熱鍋里倒入橄欖油先下洋蔥和大蒜，然后下西紅柿。
4.加鹽、糖和披薩調(diào)料小于1克，中小火慢慢地將西紅柿炒成醬。
5.大約可得260克西紅柿醬。
三、烤披薩
1.備好材料：奶酪125克、圣女果120克、杏鮑菇、青椒、咸肉、海鮮各50克
2.將圣女果內(nèi)的汁水擠干，其它切好。
3.將發(fā)好的面團分成兩份。
4.一份按9寸的披薩盤大小，餅底用叉子扎些小眼，不扎眼也可，并做出邊子。
5.然后抺上西紅柿醬，撒上奶酪，還有魚、肉和蔬菜。
6.另一份按照33L的烤盤的大小，做法同上。
四、烤披薩
上火250度，下火210度，烤15分鐘左右。
細微小語：
1.烤箱溫度設(shè)置到250-270度，約烤10分鐘。這樣出來的披薩底是脆的。如果烤箱最高溫度是230度，時間稍微延長，根據(jù)你家的烤箱定。不是網(wǎng)上流行的烤箱溫度180度。
2.披薩上的魚蝦肉類蔬菜隨你喜歡，意大利披薩到了中國肯定要根據(jù)國情改變。但不可用水分過多的食材（意大利人愛用圣女果，他們是要擠出汁水的）。
3.發(fā)面與你平常做中式面食是一樣的，只要不用低筋面粉就可以。
4.炒西紅柿醬與你平常炒西紅柿方法相同，只是調(diào)味料不同，最好用橄欖油，也可用食物油代替。
5.披薩調(diào)料網(wǎng)上有賣，一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。
6.意式是薄底，美式是厚底，根據(jù)你自己的喜歡。
7.不建議用過多的奶酪，只為了拉絲，吃起來太油膩。在意大利吃的披薩全無拉絲。
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