先說(shuō)幾個(gè)披薩常識(shí)：
全世界一年大約要售出50億張披薩。
全世界平均每人一年要吃掉46角披薩。
美國(guó)一年要吃掉2.5億磅意大利辣味香腸pepperoni。
澳大利亞擁有兩千萬(wàn)人口，4000多家披薩店。
說(shuō)了這么多，結(jié)論是披薩是這個(gè)世界上最受歡迎的食物之一，盡管披薩的熱量是驚人的，但人們對(duì)于披薩的熱愛依然是狂熱的。
大量的披薩連鎖店使用冷凍餅皮，并不是那么新鮮有質(zhì)量的食材，披薩上的餡料多少完全看廚子心情，甚至披薩烤盤烤一晚上也不一定會(huì)洗一次。（別問(wèn)我為什么知道，我十六歲就開始在KFC，必勝客，subway打工了，黑幕以后如果有機(jī)會(huì)一定要說(shuō)一下）中低端披薩，比如必勝客就是機(jī)械烤箱烤制，餅皮比較軟，油比較大。高端一點(diǎn)的，木炭烤制，如果火候把握的合適，餅皮香脆，餡料搭配得當(dāng)，真的是非常美味。
只做披薩看起來(lái)復(fù)雜，其實(shí)比做餡餅，包餃子，容易得多。下面就開始介紹披薩的做法。
1. 披薩面團(tuán) pizza dough
配料：
面粉最好選用精粉，面粉越細(xì)越好。3.5杯
溫水 1.25杯
即發(fā)酵母 7g
糖3g
初榨橄欖油 0.25杯
一定要選擇精粉，又白又細(xì)膩，做出來(lái)的披薩，很好看，口感也好。面粉過(guò)篩，中間挖個(gè)坑，倒入溫水，酵母，糖。從中間開始，攪勻，加入橄欖油。開始揉面，一直揉到表面光滑位置。盆里放一點(diǎn)油，用濕布蓋住放到一邊發(fā)酵。時(shí)間根據(jù)溫度而定，半小時(shí)到一小時(shí)，以變大到兩倍為準(zhǔn)。
披薩醬
一般披薩醬都使用marinara sauce，一種西紅柿醬為底加入洋蔥，蒜，羅勒熬制的一種醬?？梢暂p松從超市里買到，但是自己做，很簡(jiǎn)單而且好吃一萬(wàn)倍。
配料：
罐裝西紅柿 400g
洋蔥 1個(gè)
蒜 4—5粒
羅勒葉一把
干羅勒葉一小勺
之所以選擇罐裝西紅柿是因?yàn)槲骷t柿味道更濃郁，比鮮西紅柿更紅，味道更足。洋蔥切末，蒜切末。小煮鍋內(nèi)放入橄欖油，油熱了加入切好的洋蔥和蒜，炒至變軟，發(fā)黃。加入干羅勒葉超美，翻炒一分鐘。加入罐裝西紅柿，鹽和黑胡椒。中火煮至粘稠，水分減少四分之一。用手持打碎機(jī)攪勻。如果沒(méi)有手持打碎機(jī)，也可以不打，不是很影響口感，但是打碎的西紅柿味道更濃，洋蔥和蒜的味道也更容易融合。嘗嘗咸淡，如果喜歡辣味，可以放入辣椒粉，調(diào)味合適后，放涼備用。
烤制
配料不限，喜歡什么放什么，今天我做的是兩款經(jīng)典傳統(tǒng)披薩。辣味香腸和瑪格麗特。
配料：
辣味香腸一根切片
馬蘇里拉奶酪條
水牛馬蘇里拉一顆這個(gè)國(guó)內(nèi)可能不好買到。
西紅柿一個(gè)，最好生一點(diǎn)，硬一些，水分少。
新鮮羅勒葉一把
墨西哥泡辣椒一把
披薩上面的餡料，千萬(wàn)不要放多，搭配得當(dāng)，才能吃出味道和層次感，放多了，披薩就軟了，也拿不起來(lái)，食材吃到嘴里就很混亂，沒(méi)有意思。
先把披薩烤盤燒熱，鍋底撒上一層玉米渣。盡量選擇厚烤盤，這樣底部會(huì)脆一下。鍋的把手必須必須必須是鐵的，塑料的橡膠的是不能放進(jìn)烤箱的?？鞠漕A(yù)熱，最高溫度。
意大利辣味香腸披薩
先放半勺披薩醬，用勺底抹勻在餅上。撒上一些奶酪絲，然后鋪上香腸片，撒上羅勒葉和泡辣椒，撒上一些碎黑胡椒。放入烤箱。12-20分鐘，根據(jù)烤箱強(qiáng)度不等。餅邊變焦黃為準(zhǔn)。
瑪格麗特披薩
先放半勺披薩醬，用勺底抹勻在餅上。放上幾片西紅柿，不要太多，四片足以。每片上放上一片水牛馬蘇里拉，沒(méi)有的話就放一把馬蘇里拉奶酪絲。撒上黑胡椒和鹽。放入烤箱。10-15分鐘。一樣是餅皮變焦黃為準(zhǔn)。
wala，搞定，烤熟出鍋，配上一個(gè)簡(jiǎn)單的沙拉。如果能吃，就切成八塊，如果吃不了多少就切成六塊，看你自己胃口了。保證你不會(huì)再去吃油膩膩的必勝客發(fā)面餅。
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