進(jìn)了二月就該到了“立春”的節(jié)氣了，這可是我國(guó)二十四節(jié)氣里的第一位，又名歲首、立春節(jié)、正月節(jié)。立，是“開(kāi)始”之意；春，代表著溫暖、生長(zhǎng)。立春作為二十四節(jié)氣之一，與立夏、立秋、立冬一樣，反映著一年四季的更替，此外還意味著新的一個(gè)輪回已開(kāi)啟，新的一年之始。而在中國(guó)民間立春時(shí)節(jié)的飲食風(fēng)俗之一就是“吃春餅”，也叫做“咬春”，有喜迎春季、祈盼豐收之意。
關(guān)于合菜，《四寶鑒》中曾記載：“立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號(hào)春盤”。并有詩(shī)云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和（合）菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。
在北京地區(qū)，每年立春時(shí)節(jié)，幾乎家家戶戶都會(huì)做春餅、炒合菜，連街上大大小小的飯店也都會(huì)張貼“立春吃春餅”的廣告招攬顧客。我這些年長(zhǎng)居北京，也習(xí)慣了這一風(fēng)俗，每年的立春也都會(huì)炒上一盤合菜，用春餅一卷，香極了！這春餅的做法有蒸的有烙的，但總歸那種薄薄的圓餅，卷的菜也是各種各樣，即使是合菜，所有的食材也可以隨自己心意調(diào)整，愛(ài)吃肉的直接把醬肉一卷，非常好吃?？傊饔兴?，只要春餅做好了，卷什么就隨自己喜歡了。
春餅要想好吃，首先一定要薄，輕薄如紙，其次還得韌勁十足，把菜往餅里一卷，咬起來(lái)有嚼勁兒。記得剛到北京的時(shí)候，第一次過(guò)立春，和朋友一起去旁邊的飯館吃春餅，看到的春餅就像北京烤鴨里的薄餅，我心想這不就是我們老家的水烙饃嗎，只不過(guò)比我們老家的水烙饃小一點(diǎn)罷了，我媽做的可比飯店的好。后來(lái)一打聽(tīng)做法，還真是大同小異。結(jié)婚后學(xué)會(huì)了搟餅，每年立春的春餅，我都自己蒸，用的還是媽媽的做法，餅與餅之間不需要抹油，在鍋里蒸熟，20秒左右蒸一張，邊搟邊蒸，一張接一張，很快就蒸出一大摞，又薄又筋道，再炒點(diǎn)兒合菜，切點(diǎn)醬肉，全家人用春餅卷著自己喜歡的菜吃的美極了。
馬上就到立春了，相信有很多小伙伴都想自己做春餅，今天多媽就來(lái)分享一下自家的春餅和炒合菜的做法吧，每年立春的時(shí)候我家都會(huì)做它，簡(jiǎn)單易做又好吃，趕緊學(xué)一學(xué)，立春做起來(lái)吧！
【春餅原料】：面粉300g、清水170g、鹽1g；
【炒合菜原料】：里脊肉、綠豆芽、胡蘿卜、韭菜、馓子、雞蛋、食用油、鹽、生抽醬油；
【食譜制作過(guò)程】：
1、清水放進(jìn)小盆里，加上一點(diǎn)鹽攪拌均勻，揉面放點(diǎn)鹽，不僅可以增加味道，也能讓做出來(lái)的春餅更有韌勁；
2、往小盆里倒進(jìn)面粉，揉均勻，如果在小盆里不方便把面團(tuán)揉光滑，可以揉成團(tuán)以后蓋上保鮮膜靜置15分鐘再揉，就可以把面團(tuán)揉光滑了；
3、揉光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上，再進(jìn)行后面的操作，面團(tuán)經(jīng)過(guò)靜置的會(huì)更柔軟光滑，手感很好；
4、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后切成小面劑，再撒上干面粉，順著切面按扁；我做的比較小，每個(gè)小面劑重約13g-15g，大小跟我們包餃子用的餃子皮差不多；
5、取一口鍋，放上清水和隔架，再放一個(gè)大一點(diǎn)的平盤，為了防粘，平盤上抹了一點(diǎn)油；
因?yàn)槲壹覜](méi)有蒸鍋，所以我是用這個(gè)方法來(lái)代替蒸屜，如果有蒸鍋的話，直接蒸鍋底部加足水，放上蒸屜就可以了。
6、取一個(gè)小面劑，撒上干面粉，再用搟面杖搟開(kāi)。
提醒：面團(tuán)小容易干，在搟面的時(shí)候，其它備用的小面劑需要用保鮮膜蓋住保持水份；
7、繼續(xù)搟，轉(zhuǎn)圈搟薄，把面餅搟的薄薄的，但不能破，這個(gè)需要自己練習(xí)了；
8、這個(gè)時(shí)候鍋里的水也燒開(kāi)了，打開(kāi)鍋蓋，把搟好的面皮放到盤子里；（如果用蒸屜就放到蒸屜上）；
9、蓋上鍋蓋，利用蒸汽把春餅蒸熟，因?yàn)榇猴灡容^薄，所以30秒左右就足夠蒸熟的了；
10、鍋里蒸著餅，人也不能閑著，30秒的時(shí)間足夠再搟了一張新的餅皮，然后打開(kāi)鍋蓋，把新?lián){好的餅皮放到上面，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸；同時(shí)再取一個(gè)小面劑，繼續(xù)搟成薄薄的春餅，放到鍋里；
11、就這樣邊搟邊蒸，平均30秒搟一張，很快就蒸出一摞春餅，大約十分鐘，20張春餅就全部進(jìn)鍋了，最后一張春餅進(jìn)鍋以后再繼續(xù)蒸2分鐘，就可以關(guān)火開(kāi)蓋，把餅取出來(lái)了；
12、一張張薄薄的春餅很輕松的就揭出來(lái)了，分別疊好擺在盤中，餅柔軟且筋道，就這樣直接吃也很好吃；餅做好了，下面就該炒合菜了。
13、準(zhǔn)備炒合菜的各種食材，我這里的炒盒菜是葷素搭配的，除了綠豆芽、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、馓子，我還放了點(diǎn)嫩嫩的里脊肉；
14、把需要處理的食材先處理一下，韭菜洗凈切成小段，胡蘿卜去皮切成絲，雞蛋加鹽打散成蛋液，里脊肉切絲備用；
15、里脊肉放了點(diǎn)生抽醬油腌制5分鐘左右；
16、雞蛋加鹽打散后，炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把蛋液倒進(jìn)去攤成一個(gè)雞蛋餅；
17、把攤好的雞蛋餅疊起來(lái)，切成絲，放到一邊備用；
18、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，再放上腌制過(guò)的里脊肉絲翻炒變色，斷生后即可盛出備用；里脊肉嫩，很容易炒熟，不需要炒太久，否則會(huì)炒老的；
19、炒鍋洗凈后再上火燒熱，放少許食用油，把胡蘿卜絲放進(jìn)去翻炒至油都發(fā)桔色；
20、再把綠豆芽放進(jìn)去翻炒斷生，放少許食用油調(diào)味；
21、再把馓子放進(jìn)去翻炒均勻；
22、把炒好的肉絲放進(jìn)鍋里一同翻炒均勻；
23、把韭菜段放進(jìn)去一同翻炒，韭菜段這個(gè)時(shí)候放是因?yàn)榫虏擞鰺崛菀卓s水變色而且還會(huì)出水，因是提鮮增色之用，所以在快出鍋前放就可以了；
24、最后把切好的雞蛋餅絲放進(jìn)鍋里，一同翻炒；
25、翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋。需要提醒一下，因?yàn)楹竺娣诺拟套?、肉絲、雞蛋都是有咸味的，所以炒綠豆芽時(shí)放的鹽一定要控制用量，以免整道菜過(guò)咸；
一盤家常風(fēng)味的炒合菜就做好了，搭配上我自己做的春餅，可以讓全家人吃的美滋滋的。有什么美味佳肴能比得上一頓應(yīng)節(jié)氣的美餐呢。如果喜歡吃肉，還可以切點(diǎn)醬肉或豬頭肉，甚至還能燉個(gè)肘子，也可以用這薄如紙的春餅卷起來(lái)，大快朵頤！立春時(shí)節(jié)馬上就要到了，春餅做起來(lái)，用美食迎接春天吧！
1、面粉、清水、鹽是制作春餅的基本原料，面要柔軟但不能過(guò)軟，由于面粉的吸水性不同，所以水量需要自行調(diào)整；
2、揉好的面團(tuán)一定柔軟光滑有彈性，面團(tuán)的靜置過(guò)程不可省略，只有面團(tuán)得到了充分的休息，面粉融合了水，面筋才能夠得到充分的伸展，方便后續(xù)的搟皮；
3、搟餅的時(shí)候一定要撒上干面粉，否則不易搟薄還容易粘破；
4、炒合菜我一般都是用食譜中的這幾種食材進(jìn)行制作，也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減調(diào)換；
5、炒里脊肉的時(shí)候時(shí)間不要過(guò)久，大火快炒很快就能熟，肉絲嫩嫩的比較好吃；
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