薺菜燕皮餛飩[5P]

薺菜燕皮餛飩的做法（早餐菜譜）

　　

　　薺菜燕皮餛飩

　　原料：肥瘦豬肉餡250克，鮮薺菜800克，蛋黃2個(gè)，燕皮200克

　　調(diào)料：肉餡調(diào)料（白胡椒粉1/4小匙，姜粉1/4小匙，白糖1/4小匙，花雕酒1大勺，生抽1勺，鹽3克，香油1大匙，小蔥末兩顆）薺菜調(diào)料（香油1大匙，鹽2克）

　　食用調(diào)味：蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油

　　制作過程

　　

　　圖1）：肉餡加入蛋黃兩個(gè)，下入除香油外的其它調(diào)料

　　圖2）：順一個(gè)方向攪動(dòng)肉餡至上勁兒

　　圖3）：加入香油

　　圖4）：繼續(xù)順同一方向攪打均勻后放入冰箱冷藏一小時(shí)

　　圖5）：薺菜去根洗凈后控干水分

　　圖6）：開水下鍋，焯軟后立即撈出（約十幾秒）

　　

　　圖7）：撈出的薺菜迅速用涼水沖涼，擠掉多余水分

　　圖8）：將薺菜放在案板上切成碎末

　　圖9）：放入盆中加入香油和鹽攪拌均勻

　　圖10）：將拌好的薺菜加入到肉餡中攪拌均勻

　　圖11）：燕皮分成薄片逐一碼放在案板上

　　圖12）：用噴壺將燕皮噴濕

　　

　　圖13）：在燕皮上碼放肉餡

　　圖14-17）：卷起，用手卡住兩邊向中間合攏，捏緊后完成

　　圖18）：餛飩下鍋煮熟，食用時(shí)碗中加蝦皮，小蔥，生抽，紫菜，香油調(diào)味完成制作

　　

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