麻椒鹽千層餅(自制香掉牙燒餅)
相關食材：
芝麻原料：
麻椒油：玉米油80克，麻椒5克（根據個人承受能力加入麻椒）
油酥餡：麻椒油60克，面粉90克，鹽1/2匙，雞精1/2匙
主料：面粉500克，清水280克，酵母粉3克
飾料：白芝麻適量
圖1：鍋子燒熱，倒油，放入麻椒炸香，濾出備用。
圖2：碗內放面粉，將麻椒油倒入，加入雞精和鹽。
圖3：將其攪拌均勻成油酥餡。（不可流動，略固態(tài)）
圖1：溫水化開酵母粉，加入面粉和面，靜置發(fā)酵至2-3倍大。將面團取出，揉勻。
圖2：將面團搟成長方形的餅。
圖3：將油酥餡均勻抹在餅上。（不可流動，要用刮板或者刀子刮平）
圖4：將其疊三疊。
圖5：中間對折依次。（這樣摞起來，一共是6層）
圖6：先用搟面杖按壓，防止因用力不均導致移位。（這步不可少）
圖7：輕輕將其搟成薄餅。
圖8：將其再次疊成6層。
圖9：同樣用搟面杖輕壓，然后搟成長方形。（這次要略厚）（如果想要更多層次，可以繼續(xù)折疊，搟開）
圖10：搟薄餅后，用刀將其切成長方形的片。（如果想要圓形，可以用圓形模具切割取形）
圖11:烤盤鋪油紙，將餅碼入烤盤，表面噴水。（噴水既是為了粘住芝麻，也可以增加濕度，幫助二發(fā)）
圖12：撒白芝麻點綴。
圖13：靜置溫暖處進行二次醒發(fā)40分鐘。（可以放烤箱進行二發(fā)）
圖14：烤箱預熱220度，中層，烤15-20分鐘，表面上色即可。
圖15：晾涼后，裝入保鮮袋保存。（再次食用時，可以表面噴水，放烤箱200度，再加熱5分鐘，冷食也可）
雙雙嘮叨：
1、炸麻椒油時的麻椒用量，可以根據個人喜好添加，如果受不了麻椒味，可以用花椒代替。
2、油酥餡要呈固態(tài)，防止搟壓時漏油。
3、表面噴水不僅可以幫助粘白芝麻，還可以提高濕度，幫助二次發(fā)酵，找個噴壺噴霧式噴灑，不要過多。
4、二次發(fā)酵時間延長，可以使餅更加松軟，大約40-50分鐘。過久也要小心發(fā)酵過度導致味道泛酸。
5、餅的層次可以根據個人喜好選擇，多層次，你就多疊幾次。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請
點擊舉報。
