【今日晴雨表】
天氣指數(shù)：
健康指數(shù)：
心情指數(shù)：
私房鹵全鴨，先腌后鹵入骨香
家常餐桌18道全能量美味私房菜
--------------------------------------------
即將帶著小朋友暑期出行，開始著手為留守人士儲備“糧草”。
這兩天，頻頻地開動家里的鹵水鍋。先鹵的一大鍋內(nèi)容比較豐富，鹵花肉、鹵蛋、雞尖、還有肉骨頭，種類比較多；然后逛超市的時候，看到超市里有白條鴨賣，2斤來重1只體量也合適，于是拎了一只回家，洗洗腌腌，就又鹵了這道入骨香的鹵全鴨。
掐指算算，該夠家里那位留守先生一周的食糧啦，才就此罷手。不想，鹵鴨子太香把小朋友饞蟲勾出來啦，小朋友說，爸爸一個人肯定吃不完，建議幫他分擔(dān)一點。于是乎昨晚餐就大家?guī)退謸?dān)分擔(dān)吧，結(jié)果好了，一不小心分擔(dān)到只剩1個鴨腿腿啦，小朋友一邊抹嘴巴一邊糾結(jié)啦。。。
私房鹵全鴨，先腌后鹵入骨香！
==============================================================================================
【私房鹵全鴨】
制作材料：白條鴨1只，大蔥、生姜、檸檬片，花椒水
制作調(diào)料：鹽、鹽焗粉、沙姜粉、13香，花雕酒，1湯匙
------------------------------------------------------------------------
制作過程：（如↓圖所示）
↓1.將白條鴨解凍，內(nèi)外清洗干凈，特別是鴨腹腔內(nèi)部要掏洗干凈。
↓2.準(zhǔn)備好一盆花椒水，將大蔥段拍碎入盆，生姜拍松，檸檬切片入盆攪勻，將洗凈的白條鴨放入盆中浸泡。
↓3.生姜切粒，蔥白段切丁放入大盆中，加入鹽、鹽焗粉、沙姜粉、13香，以及花雕酒拌勻，淋上1湯匙香麻油拌勻制成腌料。
↓4.白條鴨浸泡2小時后撈出，再次將鴨身用清水沖洗干凈，控水后入盆與腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制過夜。
↓5.大鍋坐水煮開，將腌制好的鴨子取出，抖落腌料后放入滾水中焯煮至血腥浮沫溢出撈出。
↓6.將氽煮過的鴨子放置流動水下洗凈浮沫，要注意鴨腔內(nèi)腌料也要清理干凈。
↓7.老鹵水放入湯鍋中大火煮開，將治凈的全鴨去除尾臊后放入鍋中煮開，加蓋慢火鹵制。
↓8.如若鹵汁不能完全浸沒鴨身，在鹵制過程中要注意將鴨身翻面，以使醬色均勻鴨肉入味均勻。
↓9.待全鴨鹵制成熟透味（可用牙簽穿刺最厚身處鴨腿把握生熟度）熄火，不揭蓋繼續(xù)浸鹵至鹵汁常溫狀。
↓10.攤涼后的鹵全鴨，可以整只上桌手撕進(jìn)食，也可以斯文點兒，切塊后裝盤上桌，
【小貼士】
制作這道鹵全鴨，用到了家里的萬能的老鹵水，因為老鹵水中，雞、鴨、牛肉、豬蹄等等都鹵過，所以味香很濃郁。如果家里沒有常備一鍋老鹵的話，可以試試用上面的方法熬煮醬鹵汁。
自制鹵汁的做法：
1.熬制高湯。用老母雞及豬棒骨制高湯。做法，將雞和豬骨洗凈后切剁大塊，入沸水鍋中氽煮出血腥浮末后，洗凈加入足量清水煲燉4小時以上，過濾掉料渣后成高湯。
2.炒糖色：鍋中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至湯汁起泡，離火制成糖色。
3.香料八角、桂皮、香葉，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陳皮，砂仁，良姜等洗凈入鍋（食辣者可加入適量干紅椒），用少許油煸香，加入制好的高湯（即步驟1），加入炒好的糖色（即步驟2），加入海鮮醬、蠔油、老抽大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)小火熬煮2個鐘頭左右即成。
謝謝新來的朋友們：
我的博客好友數(shù)量已經(jīng)達(dá)到上限，不能再添加新好友了。
喜歡的話就請加關(guān)注吧，或者，我們一起玩微博，請點擊 ～籟籟的微博～
----美食面對面，更多美食交流盡在籟籟微信號：tracy0773
聯(lián)系客服
