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這個(gè)好吃的鹵牛肉配方，需要你足夠的耐心（3-4天）和充足的配料（20多種配料）才能完成，如果你喜歡快手版，可以劃走哦！所謂慢工出細(xì)活，做菜也是這個(gè)道理，好味道總是需要一點(diǎn)耐心的，如果你嚴(yán)格按照方子一步步做到位，保證可以秒殺市場上所有鹵制的牛肉。

現(xiàn)在不是很多專家說想要孩子長得高，家長要保證這三點(diǎn)：

1.每天十點(diǎn)以前必須入睡

2.做形體向上運(yùn)動，比如跳繩

3.攝入足夠的營養(yǎng)，每天喝一斤牛奶，吃一個(gè)雞蛋，一周吃2-3次牛肉

那么問題來了，前面幾個(gè)都做到，唯獨(dú)吃牛肉這塊，我家孩子特別愛吃鹵牛肉，都是去買菜場現(xiàn)成的，但不是太辣就是太咸，口味也比較重，今天決定嘗試自己鹵牛肉，第一次做就成功了，趕緊分享給更多的新手寶媽～

友情提示：如果家里有鹵水可以直接忽略第二步制作鹵水，考慮到很多人都是第一次鹵，所以把開鹵配方也寫出來了，新手跟著步驟做就好啦，最后面還有老鹵養(yǎng)護(hù)大法和一些小貼士，請認(rèn)真看完哦！

用料

秘制鹵牛肉??附開鹵步驟、老鹵保存方法的做法

圖中是2斤牛腱子，第一次做我把材料都減半了因?yàn)榕率?，沒想到一次成功，所以直接推薦大家做4斤，因?yàn)?斤實(shí)在是太少了，辛辛苦苦鹵幾天，結(jié)果吃三頓就沒了劃不來啊

接下來開始我們的第一步：腌肉，下面所說的配料都是四斤牛肉的用量?。?！

把牛腱子橫切成3-4塊，每塊大約500g左右（牛肉千萬不要洗！不要洗！不要洗?。?/p>

將60g鹽均勻的抹在表面，一般一斤牛肉配15g鹽，口味淡的可以減至一斤牛肉配12g鹽，不能再少了哈！

新鮮牛肉腌制3-4天后再常規(guī)沖洗鹵制，更大限度的保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制過程中肉質(zhì)不會松散，酥而不爛，更富有彈性。

把牛肉全部均勻的抹好鹽后，放在大碗里，扣個(gè)盤子在牛肉上面，再在盤子上壓上重物（可以用大石頭或者裝滿水的壺，反正有重物壓著它就對了）

很快牛肉里就會滲出血水，不要理它，每隔24小時(shí)就翻動一次，翻動后繼續(xù)壓好腌肉，這個(gè)過程需要足夠的耐心，推薦腌制3-4天，最多不超過4天，最少也要2天

劃重點(diǎn)：夏天放進(jìn)冰箱，冬天放在陰涼避光處就行

在腌肉快結(jié)束的前一天里，開始咱們的第二步：制作鹵水，推薦大家買牛腿骨，我今天去菜場沒買到，所以買的豬腿骨，就是平常說的筒子骨，買來人家直接給我切塊了

1.將牛（豬）腿骨洗干凈，冷水下鍋，大火燒開，待有很多浮沫后把浮沫撇出來扔掉，再把骨頭撈出，用溫水沖洗干凈

2.在鍋中加入適量水（盡量多一點(diǎn)，我第一次給少了，出來的湯汁不多），放入牛腿骨、3片生姜，大火煮開后撈去浮沫，放入蔥結(jié)（6根）

3.轉(zhuǎn)小火燉煮5個(gè)小時(shí)，直到骨酥肉爛，煮出奶白色的湯，待湯涼透后放入冰箱保存待用（推薦這里換砂鍋小火慢熬）

等到肉腌好的那天，開始我們的第三步：終于要鹵制牛肉啦，這一天等得太不容易了！??！

準(zhǔn)備好第三步里的香料：香葉5片，八角4顆，白芷4片，桂皮3段，草果3個(gè)，白蔻3個(gè)，山奈（沙姜）2片，陳皮2片，甘草2片，丁香1粒，梔子1粒，花椒1小把，小茴香1小把，羅漢果小半個(gè)（連籽），干辣椒4個(gè)（依個(gè)人喜好）

把樓上所有香料裝進(jìn)煲湯紗布袋，并將袋子口扎緊，做成鹵料包

把之前放入冰箱冷藏的湯汁拿出來

將湯上層凝固的一層白油和下面的一些湯水舀進(jìn)準(zhǔn)備鹵肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多湯越香（剩下的清湯可以把之前的骨頭加調(diào)料燉煮后食用）

在放了湯汁的容器里加入清水，水量大約是后期放入牛肉能全部沒過為準(zhǔn)，宜多不宜少，水最好一次性加入

準(zhǔn)備生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入鍋中

再放入剛剛準(zhǔn)備好的鹵料包，冰糖1塊，生姜5片，香蔥6根挽成蔥結(jié)，大火煮開后蓋上蓋子小火熬煮10分鐘關(guān)火，別開蓋子，燜著就行

腌制好的牛肉拿出來沖洗干凈（不要沖洗太長時(shí)間，只要略微將表面洗干凈就行了），牛肉冷水下鍋，開大火

水煮開后再煮7-8分鐘，期間稍微翻動下，讓表面的雜質(zhì)和血沫都跑出來，撇去血沫，將牛肉撈出用冷水仔細(xì)的沖洗干凈，放在一旁待用

再次燒開剛剛煮好的鹵汁，放入處理好的牛肉，大火燒開后加入麻油50g，嘗下湯汁根據(jù)自己口味適量加鹽

轉(zhuǎn)小火燜煮60-150分鐘，這里推薦大家用砂鍋

試一下用筷子可以輕松插入牛肉即可關(guān)火，我用了兩個(gè)小時(shí)，這一步可以放最后一個(gè)調(diào)料：雞精或者味精，放了味道會更鮮美，當(dāng)然不喜歡也可以不放，并不影響它的美味

撈出，瀝干，推薦冷卻后密封放入冰箱冷藏一小時(shí)會更好切片

根據(jù)紋理橫切成薄片，牛肉要有好的口感，刀功也很重要，冷藏后再切能切的更薄，吃的時(shí)候肉質(zhì)緊實(shí)，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但是一歲半的小孩也能嚼的動。

這張圖大家就不要笑話我了，新手小白第一次切牛肉，看了幾個(gè)視頻最后紋路還是沒切對，刀功也差切的太厚，好在并沒有影響它的美味～

大家可以根據(jù)個(gè)人喜好，配上生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸汁享用，也可以拿來炒一盤牛肉，其實(shí)我覺得直接吃味道就很不錯(cuò)了呀！

最后來說一下鍋里剩下的鹵汁，新手千萬不要直接倒了，這可是寶貝呀！鍋里的鹵料包拿出來可以直接扔掉，如果這幾天內(nèi)還需要鹵肉可以留著，放入冰箱保存，最多只能用兩次。

把鹵汁過濾掉雜質(zhì)，大火煮開后用密封盒裝好，冷卻后蓋上蓋子（推薦用幾個(gè)小密封盒裝，后期用多少取多少，我家密封盒用來裝其他東西了，只能用碗 保鮮膜先將就一下），一周內(nèi)還要用就放冷藏室保鮮，如果長時(shí)間不用要放冷凍室保存，每過1-3個(gè)月拿出來解凍、煮沸、裝盒、冷卻、在放入冷凍。下次鹵的時(shí)候提前拿出來化開適當(dāng)加涼水或肉湯汁和各類調(diào)料，鹵好的牛肉一下子吃不完，放冰箱密封冷藏，隨吃隨切，3天內(nèi)吃完口感最佳；想要長期保存需要密封后放入冰箱冷凍最多可保存3個(gè)月，要吃之前拿出來自然解凍后將少量老鹵燒開，把牛肉放進(jìn)去中小火煮5分鐘拿出來切片，和剛鹵好的口感差不多，注意一定要用老鹵煮才好吃。

今天吃的咸蛋黃面，配上自己鹵的牛肉，再來顆荷包蛋，午飯吃的飽飽的呢！??

小貼士

做鹵菜香料是必不可少的，我直接在某寶買的淘寶，二十多塊錢就把香料給配齊了，如果家里實(shí)在沒有這么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香葉、草果這幾樣是必不可少的，陳皮解膩（沒有可換成橘子皮替代），甘草和羅漢果增加鹵汁的甜味，如果沒有就適當(dāng)增加冰糖的用量，也不能太甜，太甜了鹵汁會發(fā)苦，香料給太多鹵汁也會發(fā)苦，尤其是重新使用老鹵時(shí)，每次根據(jù)鹵量的多少，適當(dāng)補(bǔ)充老鹵水，宜少不宜多。

一般鹵水鹵過的食物越多，鹵水的香味就越濃郁，俗話說“百年老鹵”就是這么來的。鹵煮食物一定要有油，油能更好的激發(fā)各種香料和肉類的香氣，也能讓肉質(zhì)有更好的口感。在鹵汁里添加牛腿骨（豬腿骨）熬煮的油湯就是這個(gè)道理，第一次開鹵強(qiáng)烈推薦這樣麻煩一下，以后再次鹵肉就可以省略這個(gè)步驟了。

準(zhǔn)備鹵下一次的時(shí)候，用適量的老鹵，再重新配料包，記得把所有香料的分量適當(dāng)減少一些。如果準(zhǔn)備鹵羊肉、豬大腸這類氣味很大，又或者是豆腐、香干、藕等容易發(fā)酸的素食，請取出一部分鹵水單獨(dú)鹵制，用完后扔掉，不能再放回原來的鹵水里，否則所有鹵水都會變質(zhì)。