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主料
鮮魚頭一個(gè)約1250克
輔料
洋蔥絲100克，小料蒜末25克，姜末5克，蔥花10克，
調(diào)味料
特制好味醬
花雕酒100克（其中50克用在飛水，50克加入砂煲中）克鹽10克蒸魚鼓油30克
烹飪步驟
1.炒醬（可預(yù)制）：
起鍋油燒熱，炒香姜末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入蒸魚鼓油等其它調(diào)料推成醬備用。
2.焯水：
魚頭切12-14塊，凈鍋燒水加入50克花雕和鹽至
開(kāi)，放入魚頭，水微開(kāi)去沫即可撈出魚頭，放入墊有洋蔥絲、加了花雕燒熱的12寸
砂煲中，堆放整齊。
3.燜燒（8分鐘）：淋上步驟1預(yù)制好的炒醬，再加入30克蒸魚鼓油，蓋上火燜約6分
鐘，撒蔥花即可（當(dāng)食客面揭蓋)。
特制好味醬 ，蒸魚鼓油15克雞精5克 海南黃燈籠辣醬50克.菜油25克 豬油15克 剁椒10克，制作，起鍋油燒熱，炒香姜末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入蒸魚鼓油推成醬備用。
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