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原料：胖頭魚1條（約2000 克）、 毛芋兒500克、燈籠辣椒顆50克、自制醬椒料、蒸魚豉油、鹽、姜、蔥花、胡椒粉、食用油各適量

制法：

1.胖頭魚洗凈，斬下魚頭（約1250克），從背部剖開，在魚肉上剞一字花刀，納盆放入鹽、姜、胡椒粉腌漬。

2.毛芋兒入蒸鍋蒸待用。取1個大缽，將蒸好的毛芋兒墊在缽底，魚頭平鋪在上。淋入蒸魚豉油，澆上自制醬椒料，放入蒸籠上汽蒸20分鐘后出籠。

3.一半魚頭撒滿蔥花，淋熱油激香，一半魚頭淋入炒香的燈籠辣椒顆即成。

說明：醬椒料制法是，黃燈籠辣椒醬3500克、紅泡椒3500 克、泡姜3500克、小米椒粒3500克、小米椒末2500克、蒜米2500克、十三香6包、椒麻雞汁6 瓶、海天黃豆醬5 瓶、家樂雞汁660 克、豉油500 克、雞精300克、味精500 克、白糖150 克、色拉油15 升，放在缸中攪拌均勻，隨取隨用。