隨著時(shí)代的進(jìn)步，使人們告別粗衣粗食，穿的更溫暖舒適，吃的更豐富精細(xì)，由此一段時(shí)間內(nèi)，對(duì)傳統(tǒng)的野菜、糙米飯、黃米、黑饃之類，棄之不及。然而時(shí)光流轉(zhuǎn)，人們?nèi)缃竦娘嬍乘坪跤窒破鹆艘还蓮?fù)古風(fēng)潮，越來(lái)越有返璞歸真的感覺，過去被人們摒棄的東西，又都 “復(fù)活”重新回到了人們的餐桌上，占據(jù)了最顯眼位置。人們吃這些純粹為了懷舊？顯然不是！人們更看重的其實(shí)是其中的健康價(jià)值。
糙米飯便是在這種背景下，受到了越來(lái)越多人的追捧。
糙米飯由糙米做成。糙米，是脫去外層保護(hù)皮層，而保留內(nèi)部保護(hù)皮層的大米。顏色、口感均比不了“碾了三番”的精米，很久以前主要作為窮人們的主食，承載了數(shù)代人的辛酸記憶。富貴人家往往不屑，吃的都是精米。但精米吃多了，也有壞處，容易得上“富貴病”，比如“腳氣病”。這是由于精米本身在加工過程中就造成了一定營(yíng)養(yǎng)成分的流失，做飯時(shí)經(jīng)過淘洗過后，剩下的便多以碳水化合物、蛋白質(zhì)為主，維生素、礦物質(zhì)的含量均大打折扣，常吃會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，進(jìn)而引起患病，腳氣病便是因?yàn)槌３跃讓?dǎo)致維生素B1缺乏所引起的。值得特別注意，孕婦吃多了精米，可能會(huì)因?yàn)槲⒘吭厝狈Γ瑢?dǎo)致早產(chǎn)、流產(chǎn)、死胎、畸胎等嚴(yán)重后果，所以孕婦不要長(zhǎng)期吃精米。
不僅這些，研究還發(fā)現(xiàn)，稻谷內(nèi)層保護(hù)殼集中了大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)、氨基酸，微量元素約占整個(gè)大米的60%-70%，同時(shí)還富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)高于精米。據(jù)古人醫(yī)書記載，糙米 “補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋和血，和五臟、好顏色”具有極大的藥用價(jià)值，民間亦有“人參一斤，比不上糙米一升” 之說(shuō)?，F(xiàn)代人常得的腳氣病、便秘都可以吃糙米緩解，另外吃糙米還可以延緩衰老、控制糖尿病、減肥、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防口腔疾病等等。
以上這些可能才是人們看中糙米的原因。但糙米也不是沒有缺點(diǎn)。首先，糙米難煮、口感不如精米，不然當(dāng)初也不會(huì)被人們拋棄；其次，糙米含有阻礙礦物質(zhì)吸收的植酸，影響人體鈣、鐵吸收的“非定”(未曾被精白過的谷類)，以及蠟脂、色素等有害物質(zhì)；此外，糙米在種植過程中若使用農(nóng)藥還可能有農(nóng)藥殘留，來(lái)自美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示某些品牌的糙米中存在砷超標(biāo)的現(xiàn)象，而砷是致癌的元兇。
因此，在這里有必要提醒人們，在吃/做糙米飯的時(shí)候一定要注意：
要盡量選取純天然無(wú)農(nóng)藥殘留的糙米。
在淘米的過程中要比精米更細(xì)致，多淘幾次。
吃糙米的時(shí)候可以和精米搭配來(lái)吃，一般糙米的量占到2-5成即可，以糙米、精米5：5或2:8為比例做成的糙米飯口感是最好的。
吃糙米飯時(shí)也要增大鈣、鐵的攝入，同時(shí)糙米飯若是和其他如南瓜、紅豆等同吃還能進(jìn)一步提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
聯(lián)系客服
