今天給大家再編個(gè)辮子，做了點(diǎn)改變
更加健康，更加養(yǎng)生。配料中只用了少量的白糖，少量的橄欖油
還加入了兩種顏色的紅薯，更加健康也更加漂亮了。
做一款健康的面包-【雙薯辮子面包】（中種法）2014-01-12 12:09
精華120172937今天給大家再編個(gè)辮子，做了點(diǎn)改變
更加健康，更加養(yǎng)生。配料中只用了少量的白糖，少量的橄欖油
還加入了兩種顏色的紅薯，更加健康也更加漂亮了
依舊還是中種法。這個(gè)是兩個(gè)多月前做的面包了
最近一直再磕天然酵母法棍?？牧?、6次依舊差強(qiáng)人意，別說(shuō)我在這故意嘚瑟好像自己很執(zhí)著一樣。
其實(shí)事實(shí)是：天然酵母培養(yǎng)一次實(shí)在是費(fèi)時(shí)間，不接著做下去就斷片了啊
結(jié)果呢，就掉到歐包這個(gè)坑里，一次接著一次的磕啊。
但現(xiàn)實(shí)是殘酷的，做的那個(gè)慘啊
都說(shuō)烘焙是個(gè)甜蜜的坑，掉進(jìn)了就徹底淪陷了。
那我這絕對(duì)是自投羅網(wǎng)！
原料：
中種面團(tuán)：高筋面粉200g，水120g，白砂糖20g，干酵母3g（面包機(jī)平平的一小勺）
紫薯面團(tuán)：低筋面粉25g，蛋液20-30g，鹽1g，紫薯泥50g，橄欖油5g
紅薯面團(tuán)：低筋面粉25g，蛋液20-30g，鹽1g，紅薯泥50g，橄欖油5g
做法：1、中種面團(tuán)原料混合了冷藏發(fā)酵20小時(shí)或者溫暖處發(fā)酵2-3小時(shí)直至四倍左右大?。ň唧w的中種發(fā)酵詳見(jiàn)我之前的日志：
五股辮子面包）
2、發(fā)酵好的面團(tuán)等分成兩份
3、紅薯和紫薯蒸熟
4、搗成泥，各取50g
5、混合紫薯面團(tuán)的原料和分割好的一份中種面團(tuán)
6、揉到擴(kuò)展階段，揉出薄膜（我是手工揉面，時(shí)間比較久，請(qǐng)大家注意胳膊，也可以面包機(jī)代勞。）
7、紅薯面團(tuán)也和紫薯一樣（注意紅薯泥和紫薯泥的含水量不一樣，所以配方中蛋液寫(xiě)的為20-30g調(diào)整面團(tuán)的干濕程度）
8、分成30g一個(gè)的劑子（可能會(huì)剩下一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，做其他造型烤制）
9-12、紫薯面和紅薯面間隔著擺放，編辮子（詳細(xì)見(jiàn)日志：
五股辮子面包）
13-14編好的辮子放到烤盤(pán)中二次醒發(fā)50分鐘左右至兩倍大小
15、刷上蛋液
16、烤箱預(yù)熱180度后，上下火15-20分鐘即可（上色加蓋錫紙）
