素燒口蘑豌豆米
準備食材：口蘑420克，豌豆米80克、蔥花4克，干辣椒段2克，蠔油1勺，味極鮮醬油2勺，白糖1克，鹽4克，水淀粉適量，植物油適量
制作過程：
1、備好食材?？谀⑴菟磧?；豌豆米泡水洗凈，口蘑去蒂，切厚約3毫米的片。
2、鍋內(nèi)加水燒開后加入少許的鹽，放入口蘑焯水。再次開鍋后繼續(xù)煮2分鐘關(guān)火。撈出用清水沖洗一下。
3、炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下干辣椒段和蔥花炒香。放入焯好水的口蘑、豌豆米及100毫升清水翻炒。
4、湯汁還剩少許，豌豆米徹底熟透，改小火開始調(diào)味：放入蠔油、白糖、鹽、味極鮮醬油，開大火炒勻。倒入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
香菜爆牛肉
材料：
牛肉、香菜、蒜末、小辣椒、醬油、生粉、生抽、蠔油、雞精
做法：
1.牛肉切片，加入醬油、生粉拌勻腌制10分鐘。
2.辣椒切圈，香菜切段。
3.鍋里放適量的油，倒入牛肉翻炒變色盛出備用。
4.鍋里留底油，放蒜末，紅椒圈炒香。
5.放入炒好的牛肉，調(diào)入生抽、蠔油、雞精調(diào)味。
6.加入香菜段，翻炒均勻即可。
自制醬牛肉
材料：牛腱子肉5斤、香蔥、生姜、干辣椒、食鹽、生抽、料酒、白糖、雞精。
香料：花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、小茴香。
【制作方法】：
第一步、購買5斤新鮮的牛腱子肉，順著肉的紋路，用刀把牛腱子肉從中間切開，再用清水把牛肉浸泡三個小時，這樣牛肉中的血水和雜質(zhì)就被泡出來了，吃的更干凈。
第二步、泡夠時間后，把牛肉撈出來瀝干水分，裝在一個大盆里，進行最重要的腌制。向盆里加入1瓶生抽（1000ml）、80ml料酒、70g食鹽、30g白糖、50g雞精，再加入一些蔥段、生姜片，最后是6個八角、1個桂皮、一把干辣椒、兩把花椒、一把小茴香、一把香葉、6片白芷，戴上一次性手套把調(diào)料混合均勻后，涂抹在牛肉上，放冰箱里腌制一晚上。
第三步、腌制一晚上后，把牛肉拿出來進行鹵制。起鍋，把盆里的牛肉、香料、調(diào)料一起倒進鍋里，加1.5倍的清水用大火煮開，再蓋上鍋蓋用小火燉煮3個小時，當筷子能夠輕松扎進牛肉里時，就可以關(guān)火了，醬牛肉就做好了。鹵好的醬牛肉出鍋后就能吃了，不過伯伯說建議放在鹵水里浸泡并自然放涼，那樣味道更入味，并且肉質(zhì)也會更加緊實筋道。
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