人參的種類主要有：野山參、紅參、白參、高麗參、園 參、邊條參 、糖參、西洋參等
一、西洋參（北美）
西洋參產(chǎn)于北美（美國、加拿大），美國產(chǎn)的西洋參稱花旗參。具有益肺陰、清虛火、生津止渴、治熱傷津、口干煩躁、病后虛熱的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，花旗參含有豐富的人參皂甙、多糖、維生素、多種人體必需的氨基酸及微量元素。具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、降血脂、降血糖、抗血栓、抗?jié)?、抗感染的功效及抗疲勞的作用。對防治心血管疾病及動脈粥樣硬化，具有一定的療效。
～養(yǎng)生滋補湯～
西洋參煲水鴨：
［材料］：
西洋參25克，荷葉（最好鮮品）2件，冬瓜250克，水鴨1只（洗凈約500克），瘦肉150克，眉豆50克，紅棗3粒，生姜3片，清水適量。
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參切片，冬瓜去瓤連皮洗凈，紅棗去核。水鴨去內(nèi)臟洗干凈后與洗凈的瘦肉、眉豆、生姜及其它材料放入煲內(nèi)，注入清水猛火煲25分鐘。改慢火煲2.5小時即可。
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西洋參有益肺陰、清虛火、生津止渴之功、荷葉清暑祛濕、水鴨滋陰養(yǎng)胃、利水消腫，冬瓜、眉豆、紅棗、生姜則有清熱利水，健脾和血之功。南方人因地域不同，難以夏秋中進補人參類溫補湯，入冬較為適宜。該湯可以對失眠、氣短、乏力口干、身體衰弱、又容易上火，“虛不受補”的人士比較適合，特別是對虛弱的肥胖人士，會有進補而不會增肥的作用。
西洋參烏雞湯：
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烏雞1只、生姜50克、花旗參25克、紅棗8粒。
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〈1〉烏雞去腸雜、洗凈。紅棗去核，洗凈。
〈2〉全部用料放入互煲，倒入適量清水。文火煲約2小時即可。
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溫補旺血，滋潤肺胃。
二、人參（中國吉林）
人參是中國長白山孕育的天然瑰寶之一，它生長在海拔1500米到2000米的森林中，是東北三寶之首。具有補五臟，安精神、定魂魄、止驚嚇、除邪氣、明目、開心、益智、久服延年益壽。人參在我國應用有上千年的歷史，目前越來越稀少，是一味難得的天然綠色補品。
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人參的神奇療效：人參有抗癌作用，與其含有多種礦物質和微量元素有關，特別是人參中鎂的含量要比其它中藥材高3倍以上。對手術后的病人，服用野山參治療效果十分理想。其次，人參還對高血壓病、心肌營養(yǎng)不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等都有一定的治療作用，可以減輕各種癥狀。
三、高麗參（朝鮮、韓國）
高麗參為五加科植物人參，帶根莖的根，經(jīng)加工蒸制而成。分朝鮮紅參和南韓紅參，高麗參依形色又可分為水參、白參和紅參。
高麗參呈長柱狀，上半部均壓制成不規(guī)則的方柱形。長約7－16cm、直徑1－2cm；表面紅棕色，至深紅棕色、有光澤、略透明、皮細膩顯油潤；根莖（參蘆）短而粗凹窩狀，有的具兩個參蘆，根的上部有橫環(huán)紋，中下部有縱皺和少數(shù)淺縱溝，底端下部支根（參腿）1－3支，稀有4支，較粗；質堅重，不易折斷、斷面較平坦、紅棕色、有光澤、呈角質、形成層色淡、氣香特異，味微苦后甘甜。
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高麗參具有大補元氣、滋補強身、生津止渴、寧神益智等功效，適用于驚悸失眠者、體虛者、心力衰竭、心源性休克等。
四、“東洋參”（日本）
“東洋參”自古以來原是我國百姓藥食兩用的蔬菜，中國百姓稱之為牛蒡，別名蝙蝠刺，黑蘿卜，我國從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，牛蒡由我國傳到日本，并被培育成優(yōu)良品種，栽培面積逐漸擴大。近二十年來，日本對牛蒡進行了多次的品種改良，并使之成為營養(yǎng)和保健價值極高的一種蔬菜，憑借其獨特的香氣和純正的口味，風靡日本和韓國，走俏東南亞，俗稱為“東洋參”。
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“東洋參”具有清熱解毒、健脾開胃、平衡血壓、降低血脂、降血糖、滋陰補腎、清除體內(nèi)垃圾；調(diào)節(jié)人體功能、改善新陳代謝、提高免疫功能、通便利尿、壯陽之功效。
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