生鮮電商最新話題，5月14日，順豐優(yōu)選在北京、上海、杭州近百個地鐵站點同步推出“荔枝嘗鮮”活動，邀請女性消費者品嘗今年最早面世、24小時航空直達的嶺南荔枝，而去年的大戰(zhàn)是5月底開始的，這意味著今年的“荔枝大戰(zhàn)”提前打響了，導火索正是順豐優(yōu)選。
業(yè)內看來，生鮮電商雖然是近幾年的熱門話題，但受困于冷鏈物流發(fā)展滯后等因素，發(fā)展速度遠沒有想象的那么快，主要是地方性生鮮電商在拼命吆喝賺噱頭。其實不然，生鮮的范疇也比較大，既包括需要入冷庫、通過冷鏈宅配的生鮮食品，也包括不入庫的地區(qū)特色生鮮食品。不入庫的生鮮食品對速度要求更高，入庫反而降低新鮮度。對于荔枝等產地直供且不宜入庫的生鮮食品，除了保鮮，更需要速度，因為快速送達也是保鮮的一個手段，因此，保鮮和速度都是生鮮電商發(fā)展的關鍵。
“荔枝大戰(zhàn)”引發(fā)的生鮮電商思考
荔枝，業(yè)內素有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的說法，專家認為荔枝的最佳食用宜在24小時內，超過48小時口感味道就會變差，荔枝速送也成為對電商配送速度、保鮮能力的極致考驗。荔枝若進冷庫，在0度以下的環(huán)境中存儲一天，表皮就會變黑，果肉就會變味，因此荔枝最好不要入冷庫，以免破壞口感。
以此來看，雖然冷鏈對生鮮電商尤為重要，但是僅僅靠冷藏是難以達到目的的，這就需要冷鏈物流更加多樣化，如何讓荔枝這樣的水果不入冷庫而同樣得到保鮮，同時保證最快速度送到用戶手中，才是上上之選。因此傳統(tǒng)的運送中途存儲的方式對于特殊類生鮮已經不適用，生產基地直發(fā)是目前最好的選擇，也就是順豐優(yōu)選目前在做的產地直供模式。
目前對于異地性生鮮食品，譬如水果，從果園到經銷商再到購買者手中，通需要5-7天的時間。如果能從水果原產地不經中間任何環(huán)節(jié)直接發(fā)送到客戶手中，將會大大提高運送速度，便數(shù)現(xiàn)在的生鮮電商企業(yè)，目前能做到遠距離生鮮食品直送到戶的，只有順豐優(yōu)選。產地直供要求質量與快速，從生鮮物流現(xiàn)狀來看，唯有借助順豐速運龐大的物流網(wǎng)絡和速度優(yōu)勢才能實現(xiàn)。
生鮮電商步入食品供應鏈管理時代
生鮮電商之所以難，公認在于冷鏈物流與“最后一公里”的配送問題上，業(yè)內很多人對這些都提過不同的解決方式，其實單點問題并不能系統(tǒng)解決生鮮產品的保鮮及存儲等問題，因為這是一個從供方到買方的整體鏈條，也就是說，要想真的做好生鮮食品的保鮮問題，需要從供應鏈入手整體協(xié)調與管理。
在采購上，產地直供可以從源頭把控食品質量；在倉儲、物流及銷售上，據(jù)悉順豐在2013年底成立了“食品供應鏈”事業(yè)部，推出了包括冷庫倉儲、冷鏈干線運輸、冷鏈宅配、銷售在內的一體化的冷鏈解決方案。這種對供應鏈各個環(huán)節(jié)的滲透似乎更接近傳統(tǒng)零售模式，也更接近電商的商業(yè)本質。
順豐優(yōu)選能夠發(fā)展出“食品供應鏈管理體系”，有其物流優(yōu)勢，這也代表了未來生鮮電商發(fā)展的一個趨勢，以后會有相應的冷鏈物流平臺出現(xiàn)，同時也會有更多的生鮮電商加入順豐的整體食品供應鏈服務系統(tǒng)中來。
特色服務，成為生鮮電商標配
以順豐優(yōu)選、淘寶、京東等為代表的生鮮電商平臺，如今都推出了特色服務，其中地方特色館是一個代表性服務。所謂地方特色館，就是以地方為主題，將當?shù)氐乃刑厣称范挤诺竭@個主題中，構成為特色館。由于特色館具有濃烈的地方風土人情特色，通常所展示的商品不只是食品，還包括工藝品及旅游等項目。
地方特色館的運營方式一般是地方政府與平臺的合作，農、林、牧、副、漁等產業(yè)的產品都有涉及，有些特色不是生鮮產品，適合普通的售賣方式。對于一些生鮮產品，瓶頸仍舊在于業(yè)內長談的保鮮配送問題，因此大多電商平臺都做的不是很好，在這方面顯然是順豐獨占優(yōu)勢的。
除了地方特色館之外，每個平臺都還會有其他的特色，譬如順豐優(yōu)選的有機蔬菜宅配、企業(yè)定時配等，天貓的貓鮮生主打進口食品，京東則是廣聚地方生鮮電商。除此，各平臺還會隔三差五的搞一些譬如眾包羊羔、承包自留地等活動。其實，這種特色服務每個平臺都可以做，問題是做了以后的效果如何，最終還是要歸到硬件配備與商品體驗上去。
發(fā)力O2O，生鮮電商閉環(huán)時代來臨
目前O2O已經席卷各個行業(yè)，各行業(yè)一種領先的企業(yè)都在試水O2O模式，生鮮電商自然也不例外，業(yè)內人士幾乎公認O2O模式尤其適合生鮮電商。
阿里收購銀泰等各種動作都是在為O2O布局，自然也有對于生鮮電商的雄心；百度就地圖及糯米團購的O2O模式，肯定不會放過生鮮這個市場；京東前兩個月與10000家便利店簽訂合同，很快就在生鮮電商發(fā)力;現(xiàn)在也輪到順豐優(yōu)選，2月份就盛傳的順豐自建便利店定位社區(qū)活動的物流中心，服務地方生活，重頭戲自然也是生鮮電商。
“荔枝大戰(zhàn)”還將持續(xù)，我想對于這場大戰(zhàn)哪家能夠勝利，并不是大家關心的，大戰(zhàn)中表現(xiàn)出來的各方的長短板，大概可以窺到該行業(yè)更多的信息。東西好不好，買家說的算，能否拿出好東西，就是賣家的問題了。
筆者的研究只能算一家之言，希望能為生鮮電商的發(fā)展提供一點思路吧。
