哈嘍，大家好呀，又到了疏調(diào)學(xué)派的科普小課堂——神農(nóng)識藥的時間啦，今天是《發(fā)散風(fēng)熱藥》系列的第三期。我們就從發(fā)散風(fēng)熱藥的第三味藥淡豆豉繼續(xù)給大家介紹了。
淡豆豉性味：苦、辛，涼。歸經(jīng)：歸肺、胃經(jīng)。
《本草綱目》記載：
淡豆豉，別名，香豉、淡豉。黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸罯，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。
造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內(nèi)淘凈，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸凈，以水拌干濕得所，以汁出指間為準(zhǔn)，安甕中，筑實(shí)。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，于日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌入甕。如此七次，再蒸過，攤?cè)セ饸?，甕收筑封即成。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：
淡豆豉，味苦寒無毒，然詳其用，氣應(yīng)微溫。蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發(fā)汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。苦以涌吐，故能治煩躁滿悶，以熱郁胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。又能下氣調(diào)中辟寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。
《本草求真》記載：
淡豆豉（專入心肺）。本于黑豆蒸窨而成，按其味苦氣寒，似屬苦降下行之味，而無升引上行之力也。然經(jīng)火蒸署，味雖苦而氣則馨，氣雖寒而質(zhì)則浮，能升能散，故得蔥則發(fā)汗。得鹽則引吐。得酒則治風(fēng)。得韭則治痢。得蒜則止血。炒熟又能止汗。是以邪在上而見煩燥，頭痛滿悶，懊憹不眠，發(fā)斑嘔逆者。合于梔子，則能引邪上吐，不致陷入，而成內(nèi)結(jié)之癥也。然必江右制者方堪入藥。
各家論述：
①《本草匯言》：淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。
②《本經(jīng)疏證》：豆豉治煩躁滿悶，非特由于傷寒頭痛寒熱者可用，即由于瘴氣惡毒者亦可用也。
③《別錄》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。
④《藥性論》：治時疾熱病發(fā)汗；熬末，能止盜汗，除煩；生搗為丸服，治寒熱風(fēng)，胸中生瘡；煮服，治血痢腹痛。
⑤《日華子本草》：治中毒藥，瘧疾，骨蒸；并治犬咬。
⑥《珍珠囊》：去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。
⑦《本經(jīng)逢原》：以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。
⑧《會約醫(yī)鏡》：安胎孕。
淡豆豉
淡豆豉為豆科植物大豆成熟的種子經(jīng)過發(fā)酵加工后的產(chǎn)品，其藥食兩用歷史悠久，作為藥材首載于《名醫(yī)別錄》。淡豆豉，味苦、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)。具有解表、除煩、宣發(fā)郁熱之功能，可用于治療感冒、寒熱頭痛、煩躁胸悶、虛煩不眠等癥。淡豆豉的主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1與B2，多糖，大豆異黃酮、皂苷、γ-氨基丁酸、低聚糖、豆豉纖溶酶和一些揮發(fā)性化合物等。
淡豆豉具體運(yùn)用小提示：
1、淡豆豉具有一定的調(diào)節(jié)血脂作用。（其中的大豆異黃酮具有降血脂的作用，該作用機(jī)制與其抗氧化作用、類雌激素作用、增強(qiáng)低密度脂蛋白受體活性、抑制毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞增殖等作用有關(guān)）
2、淡豆豉具有一定的抗氧化作用。（其提取物中的多糖對羥自由基、超氧陰離子自由基有較強(qiáng)的抑制作用，且抑制效果與淡豆豉多糖濃度呈正相關(guān)）
3、淡豆豉具有一定的抗骨質(zhì)疏松作用。（研究發(fā)現(xiàn)，其中含有的維生素K2-7，可能對骨質(zhì)疏松有預(yù)防作用；異黃酮苷元一定程度上能促進(jìn)成骨細(xì)胞的增殖作用）
4、淡豆豉具有一定的解熱作用。（其中的異黃酮成分一定程度上可視為對人體有退熱作用的物質(zhì)）
5、淡豆豉具有一定的降糖作用。（實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中的總提物、醋酸乙酯部分、正丁醇部分均有一定的降糖作用，其中正丁醇部分更為明顯）
6、淡豆豉具有一定的抗菌作用。（其提取物對呼吸道致病菌及其他常見致病菌有較強(qiáng)的抗菌活性，其中異黃酮類成分可能為主要的抗菌活性成分）
7、淡豆豉具有一定的抗腫瘤作用。（研究發(fā)現(xiàn)，淡豆豉提取物可抑制乳腺癌MCF-7 細(xì)胞的增殖，且對癌細(xì)胞的凋亡起誘導(dǎo)作用）
8、淡豆豉具有一定的免疫調(diào)節(jié)作用。（其中的果聚糖是一種免疫調(diào)制物，且可能對變態(tài)反應(yīng)性疾病有一定的預(yù)防作用）
特別注意：胃寒易泛惡者慎服。
淡豆豉圖示
在我國，凡良藥大多都有一些傳說故事，淡豆豉自然也不例外，今天小師弟就和大家分享一下我知道的故事吧。
相傳隋唐時期，時任洪州都督的閻伯嶼重修滕王閣，并設(shè)宴邀請?jiān)S多文人墨客為滕王閣撰文，其中王勃所作的《滕王閣序》尤為受到閻伯嶼的贊許。
于是，閻伯嶼決定為王勃專門設(shè)宴。不巧，宴會前晚，閻伯嶼偶感風(fēng)寒，渾身發(fā)冷、頭身俱痛、汗不得出。無奈，第二天請來了許多當(dāng)?shù)氐拿t(yī)診治，名醫(yī)們都主張用麻黃發(fā)汗來治療，而閻伯嶼多少懂一點(diǎn)中醫(yī)，認(rèn)為麻黃發(fā)汗太過竣猛，汗出傷津，對于已年邁的他并不合適。
正當(dāng)醫(yī)生們一籌莫展之際，王勃提出可以用豆豉代替。在當(dāng)時，豆豉不過只是一種普通的小菜，王勃卻說它能代替“發(fā)汗解表”第一藥之稱的麻黃，在場的人當(dāng)然沒有人相信。不過，因?yàn)闆]有更好的法子，也是為了給遠(yuǎn)道而來的王勃一個面子，閻伯嶼就服了三帖，沒想到病情卻真的緩解了。閻伯嶼不解，為何司空見慣的豆豉會有這等功效。追問之下，王勃這才道出其中原因。
原來豆豉雖是發(fā)酵所得的制品，不過在發(fā)酵之前豆豉先要進(jìn)行一定的處理，需將麻黃、蘇葉等與大豆一起拌合，然后再悶置發(fā)酵。
由此可見，豆豉的溫?zé)嶂院桶l(fā)汗之力并非單純來源于它本身，也與其拌合物有關(guān)。麻黃、蘇葉等都具溫?zé)岚l(fā)汗之性，在與大豆相拌后，也就將它們的特性賦予了大豆，因而發(fā)酵而成的豆豉性質(zhì)也就改變了，而且功效也更為平和，因而對于年邁的閻伯嶼來說再合適不過了。由此，豆豉的藥用價值得到了體現(xiàn)。
王勃
淡豆豉作為藥食同源之品，想必大家在生活中也能常常見到，今天小師弟就給大家介紹一道由其制作的藥膳吧。
蔥豉粥
配方：蔥白10克，淡豆豉10克，粳米50~100克。
制法：粳米煮粥，粥成下蔥白、淡豆豉，再煮數(shù)沸即成。
功效：辛溫解表，祛風(fēng)散寒。治風(fēng)寒外感、惡寒鼻塞、無汗等癥。（《食物本草會纂》）
用法：每日2~3次，連服3~5日。
蔥豉粥
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