陶淵明的《擬古九首》里這些寫道：“仲春遘時(shí)雨，始雷發(fā)東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒?！彪S著轟隆隆的春雷之聲，冬眠的動(dòng)物逐漸蘇醒，各種花草樹木爭(zhēng)相開放，整個(gè)大地都是一片春的景象，萬(wàn)物復(fù)蘇，春暖花開，與寒冷的冬季形成了鮮明的對(duì)比，大家也可以出去踏青，游春，沐浴春日的暖陽(yáng)，春天真是讓人心情舒暢，吃嘛嘛香。

關(guān)于飲食方面，老一輩人常講：“不時(shí)不食，順時(shí)而食”，說(shuō)的就是吃東西要順時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西，這樣身體才能更健康，春天我們要多吃一些鮮嫩的蔬菜，尤其是早春“6寶”要記得吃，鮮嫩可口，都是春天最佳的食材，早吃早嘗鮮，下面就一起來(lái)看看吧。

一，【薺菜】

.薺菜是春天里的時(shí)令菜，初春時(shí)節(jié)，麥田里的薺菜就已經(jīng)冒出了嫩芽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，就好像春天里的一抹綠，所以薺菜又稱為“報(bào)春菜”，薺菜的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，既可以炒食，也可以蒸著吃，包餃子等，味道都鮮嫩可口，令人食欲大增。

【薺菜餡餃子】

食材：薺菜，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，面粉，蔥，姜。

1.盆中加入面粉300克，加入一勺食鹽增加筋性，加入適量的溫水，揉成光滑的面團(tuán)，醒面20分鐘。

2.鍋中水燒開，下入洗凈的薺菜，焯燙至薺菜變色返青，即可撈出放入涼水中過(guò)涼，擠干水分，放到菜板上切碎。

3.再準(zhǔn)備韭菜一小把切碎，胡蘿卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌勻，五花肉切成薄片，放入絞肉機(jī)里面，再放入蔥段和姜片，攪成肉餡，放入盆中。加入食鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，包子餃子餡，芝麻香油各適量，打入一個(gè)雞蛋，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻。

4.取出醒好的面團(tuán)，切成均等的面劑子，搟成面皮，把餡料放到中間，包成餃子備用，鍋中水燒開，下入包好的餃子，煮開后點(diǎn)入4次清水，用勺子順鍋邊推動(dòng)，等餃子全部漂浮起來(lái)，就可以關(guān)火開吃了。

二，【韭菜】

民間有 “春食則香，夏食則臭”的俗語(yǔ)，說(shuō)明韭菜適合春天食用，所以韭菜也被譽(yù)為“春天第一鮮”！這時(shí)候的韭菜口感最為鮮嫩，味道清香，基本上沒(méi)有辛辣味，不管是做餡料，炒著吃、還是蒸著吃，都會(huì)鮮香味美，讓人回味。

【韭菜炒河蝦】

食材：韭菜，小河蝦，小蔥，烙餅。

1.新鮮的小河蝦一斤左右，用清水多淘洗幾遍放入盆中，再倒入清水，加入一勺食鹽，放在一邊浸泡五分鐘，這一步是為了使河蝦吐凈肚里的雜質(zhì)，然后撈出放入漏勺中控干水分。

2.準(zhǔn)備韭菜一把切成兩厘米長(zhǎng)的段，小蔥段即根切成蔥花，手工烙餅5個(gè)，疊起來(lái)放入盤中備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，油燒至四成熱時(shí)，倒入小河蝦，開中火快速翻炒片刻，炒出河蝦里面的水分，再倒入漏勺中控油備用。

4.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥花爆香，放入韭菜段，快速翻炒幾下，倒入河蝦翻勻，起鍋撤火開始調(diào)味。

5.加入食鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒面1克，淋入少許明油，開大火快速翻炒10秒鐘化開調(diào)料，即可關(guān)火起鍋裝入盤中，然后用烙餅卷起來(lái)就可以食用了。

三，【菠菜】

菠菜也是春天里的時(shí)令菜，富含多種維生素和礦物質(zhì)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的美稱，菠菜既可以炒菜，做湯，也可以蒸食，口感鮮嫩，百吃不膩。

【清蒸菠菜】

食材：菠菜，面粉，紅椒，蒜子各適量。

1.準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部，淘洗干凈以后，放在籃子里面控水20分鐘，然后放入拌菜盆中，加入少許植物油用手拌勻，再加入適量的面粉，拌勻抖散備用。

2.起鍋燒水，攤上蒸籠布，先把水燒開后，水開后，放入拌好的菠菜，蓋上鍋蓋，開大火連續(xù)蒸3分鐘。

3.時(shí)間到了關(guān)火，取出蒸好的菠菜，倒在拌菜盆中，用筷子趁熱抖散，避免粘連。先撒上少許食鹽入底味，再澆上少許香油，用筷子拌勻。

4.大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅椒半片，先切成條，再切成紅椒粒，一起放入盆中，加入味極鮮5克，辣鮮露3克，辣椒紅油2克，然后用筷子攪拌均勻，裝盤即可食用。

四，【茼蒿】

茼蒿又稱為菊花菜，蓮花菜等，在中國(guó)古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫做皇帝菜，茼蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素，中醫(yī)上認(rèn)為，茼蒿可以消食開胃，清血養(yǎng)心，既可以炒著吃，又可以蒸著吃，味道都非常不錯(cuò)。

【蒜蓉茼蒿】

食材：茼蒿一把，蒜子幾根備用。

1.新鮮的茼蒿一把，洗凈后切成三段，放入盆中備用，準(zhǔn)備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中。

2.炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，倒入茼蒿，開大火快速翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調(diào)味。

3.加入食鹽1.5克，白糖1克提鮮，雞粉0.5克，再上火快速翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝入盤中，美味即成，這道菜必須大火爆炒，才能保持茼蒿的脆嫩口感。

五，【香椿】

香椿葉是春季里的時(shí)令菜，一般采用香椿樹的嫩芽作為食材，而香椿葉炒雞蛋就是一道非常美味的家常菜，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。

【香椿炒雞蛋】

1.準(zhǔn)備香椿葉一小把，放入盆中，起鍋燒水，水開后下入香椿葉，焯水一分鐘左右倒出控水拔涼，香椿經(jīng)過(guò)焯水，可以有效的去除里面的硝酸鹽和亞硝酸鹽，也能去除苦澀味。

2.盆中打入4個(gè)雞蛋，把香椿葉放在菜板上，切成小段，放入雞蛋盆中，再放入蔥花和紅椒粒，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻備用。

3.炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入雞蛋液，用勺子翻動(dòng)幾下，慢慢把雞蛋煎熟，炒至雞蛋斷生以后，從鍋邊淋入少許陳醋去腥增香，再次翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。

六，【上海青】

上海青又叫大青菜，小油菜等，富含多種維生素和礦物質(zhì)，其實(shí)鈣的含量是白菜的2倍，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，可以清炒，做湯味道都非常不錯(cuò)。

【香菇燒上海青】

1.準(zhǔn)備香菇5到6個(gè)，洗凈后切成條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子一小把切成蒜片，紅椒一個(gè)切成斜片，一起放入盆中，大青菜一把備用。

2.起鍋燒水加入少許植物油，水開后下入香菇，焯水一分鐘左右，下入上海青，焯水10秒鐘倒出控水拔涼。

3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜和紅椒爆香，加入蠔油3克，下入香菇和上海青，快速翻炒，淋入少許清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖1克提鮮，快速翻炒化開調(diào)料，勾入薄芡，淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻勻就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

春天是一個(gè)充滿希望的季節(jié)，驚蟄過(guò)后萬(wàn)物開始復(fù)蘇，昆蟲萌動(dòng)，草木發(fā)芽，在飲食方面我們要記得順應(yīng)節(jié)氣，多吃一些春天時(shí)令的蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，讓身體更健康。