隆江豬腳飯一年四季都有，它不像那些時食，只有在某些季節(jié)才有，既然一年四季都有，吃多了總會膩的，走在街上總能看到一些豬腳店鋪冷冷清清的，隆江豬腳飯說起來也是前些年面向大眾的，剛暴露在眾人眼下的它可謂是風(fēng)頭無兩，廣受大眾的喜愛，前景一片光明。
但是世界上最不缺的就是商人，商機(jī)巨大的豬腳飯被唯利是圖的商人們盯上了，紛紛投資開店，大街小巷的豬腳飯店隨處可見，做出來的豬腳更是金玉其外敗絮其中，為求賣相濫用添加劑色素等！最后商人滿載而歸，豬腳飯的市場被搞得一塌糊涂。
盡管如此，正宗隆江豬腳飯的豬腳那鮮美的味道、彈嫩糯香的口感，肥而不膩入口香爽的特色還是深受人們的喜愛，與之相比，有些人做的豬腳堪稱黑暗料理，賣相看起來很好看，但是一入口就膩到搖頭，吃了第一塊就不想吃第二塊。
要做出美味的隆江豬腳飯，不僅要技術(shù)過硬，選材更是要精挑細(xì)選，但豬腳原料有那么多，又是前肘子、后肘子，豬爪等，豬也有家豬、伺養(yǎng)豬之分，選哪種豬的哪些部位好呢？
吃豬腳飯的你可能不知道，不過但凡有點經(jīng)驗的師傅都知道，不同部位鹵制出來的豬腳口感和肥膩程度也不一樣，一般來說，后肘要比前肘要肥得多，鹵制出來也相對的肥膩一些，前肘子在某些地方的價格也許會貴點，但是它肥瘦相間，肉質(zhì)也不容易發(fā)柴，總體上比后肘子要好很多。
豬的品種很簡單，飼養(yǎng)豬吃的是飼料，吃飽就睡，飼養(yǎng)豬的優(yōu)點是長肉快，飼養(yǎng)期短，缺點是少運(yùn)動，肉質(zhì)松散，鹵制出來的豬腳肥膩沒的說。家豬就相反，吃的天然，加上走動多，養(yǎng)殖時間也長，肉質(zhì)緊致，鹵出來當(dāng)然不會肥膩。
總的來說，開隆江豬腳飯店，保留傳統(tǒng)的美味才能座無虛座，但是一心想著開店賺錢又沒點真本事，下場往往是關(guān)門。
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