在制作隆江豬腳飯時，豬腳肘子鹵制也是很常見的，豬腳飯店的品種還包括豬腳肉卷、鹵大腸、鹵雞蛋、鹵豆腐，還有鹵鴨、鹵翅、鹵腳掌、鹵豬耳等一些鹵水菜式。那么這里說到豬腳肘子鹵制，使用小火更合適，為什么小火鹵制更合適呢？可以從以下幾個方面來分析：
豬腳肘子的肉質(zhì)。
有經(jīng)驗的師傅鹵制豬腳時在鹵水燒開后，就改用小火鹵制，時間可以幾個小時以上，細火慢鹵使得豬腳肘子肉質(zhì)的鮮嫩保持得很好，也不會因為大火猛鹵而鹵爛。一些沒有經(jīng)驗的人，才會一直采用大火鹵制，試圖通過這樣來節(jié)省制作的時間，殊不知這樣做的豬腳肉吃起來是發(fā)柴的、肉質(zhì)是松散的，也容易焦鍋底！
肉的入味和口感。
豬腳肘子鹵制想要更好的入味和口感，就要細火慢鹵。經(jīng)過幾小時的慢慢鹵制，出鍋后的豬腳肘子肉質(zhì)有軟糯嫩滑的口感，更加入味而且醬香味濃郁。而所謂的大火鹵制就是指火候特別大，鹵水翻滾得厲害，一般很快就覺得鹵好了，時間過短豬腳肘子很難入味！
鹵水中藥材包的香味。
豬腳肘子鹵制的鹵水中放進了中草藥材包，這個藥材包不但去腥還有增香的作用，如果說使用大火鹵制，容易將藥材味過多地揮發(fā)掉，而藥材在大火的生滾中逐漸滲出來的是苦澀味兒。這就是為什么藥材包在多次的使用后就要換掉了，而大火猛煮也讓藥材包過早地滲出苦味在鹵水里。
醬油的色澤。
隆江豬腳制作中，豬腳和肘子的上色也需要用到醬油，隆江地區(qū)的特色醬油也可以增加人們喜歡吃的一種醬香味，醬油一般是不耐高溫的東西，在過于長時間的高溫下醬油發(fā)生分解而變得黑苦，如果采用大火鹵制，即會破壞這種醬油和鹵水，使鹵水變黑發(fā)苦，有苦澀味。豬腳肘子鹵制只有小火慢鹵才能做到紅潤漂亮的色澤，和具有濃濃的醬香味。
最后，就像廣東煲靚湯一樣，通過細火慢熬的引導(dǎo)，老火靚湯的味道更好吃！
隆江豬腳肘子鹵制也一樣，在細火慢鹵的情況下，鹵制出更好的味道！你認為是嗎？看都看到這里了，如果手機有電，就關(guān)注和點贊吧。
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