“揚州，你征服了全球的味蕾”。揚州成功入選“世界美食之都”，聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站發(fā)布這一消息，揚州是繼成都、順德、澳門之后第四個獲此殊榮的中國城市。
這一天，無數(shù)關(guān)注揚州“申美”的專業(yè)人士，更是萬千感慨。歷史賦予了揚州人堅定的文化自信，今天，我們以高度的文化自覺，創(chuàng)造出屬于新時代的文化標(biāo)志：榮獲聯(lián)合國人居獎、牽頭大運河申遺成功、當(dāng)選東亞文化之都，揚州從“中國淮揚菜之鄉(xiāng)”躋身“世界美食之都”，這一張張金光閃閃的“國際名片”，恰如一座座里程碑，指引著我們朝著重振千年古城第四次輝煌的目標(biāo)闊步前行。
首先，我們端出的是揚州炒飯和揚州包子?！皳P州炒飯炒遍全球，揚州包子包打天下。”這句順口溜已成為揚州美食的經(jīng)典傳唱。從一粒米變成聞名天下的美食，一個包子拿遍全球美食大獎，其背后所蘊含的，正是永不滿足、永遠(yuǎn)創(chuàng)新的運河精神；展現(xiàn)的是揚州人開放、包容、創(chuàng)新的心胸和氣度。
有華人處，就有揚州炒飯。一道菜叫響一座城市，中外知名。隨著大運河的開通，揚州船工用隔夜的米飯創(chuàng)制了揚州炒飯，千年來隨著揚州大廚的不斷推陳出新，讓揚州炒飯借著運河的影響力，沿著“海上絲綢之路”走向世界，成為中華飲食的代表性主食之一。同樣的還有揚州包子，經(jīng)過歷代廚師的匠心和創(chuàng)造，餡料更加多元、造型更加美觀、口感更加松軟。
正是靠著這種勇于創(chuàng)新、永不滿足的精神，揚州曾經(jīng)創(chuàng)造了興盛于漢、鼎盛于唐、繁盛于清的三度輝煌。但興于運河，也衰于運河。從盛唐時期“揚一益二”，到明清時期富甲天下，再到淪為“江北小城”，我們這座城市一直在苦苦探尋城市復(fù)興的契機和路徑。
新時代，新機遇。在新世紀(jì)城市復(fù)興的道路上，揚州瞄準(zhǔn)了古城保護(hù)和人居環(huán)境改善這一目標(biāo)，在2006年9月，將聯(lián)合國人居獎這一世界級的獎牌掛在了胸前，奏響了揚州建設(shè)古代文化與現(xiàn)代文明交相輝映名城樂章的響亮音符。
“天下珍饈屬揚州，三套鴨子燴魚頭。紅樓昨夜開佳宴，饞煞九州饕餮侯。”接下來，我們?yōu)槟噬系牡诙馈安恕?，是紅學(xué)泰斗馮其庸寤寐思服、心心念之的紅樓宴和三頭宴。
有人形象比喻，中國四大菜系中有好漢菜、江湖菜，而淮揚菜是當(dāng)之無愧的文人菜。大觀一品、瀟湘干果、怡紅細(xì)點……揚州“紅樓宴”按品類劃分共有37道，重現(xiàn)了曹雪芹在<紅樓夢>中所述的飲食文化?！懊褚允碁樘?，淮揚菜及其烹飪術(shù)的形成與發(fā)展，與揚州厚重的運河文化和城市文化緊密相連。”揚州非遺專家管世俊說。
正是有了運河的載體、文化的賦能，揚州美食才能跟著鑒真大師撐開一河春水東渡日本、隨著馬可波羅撥開一河秋波遠(yuǎn)播歐洲，讓世人皆知“天下珍饈屬揚州”。而今，揚州國際文化旅游名城建設(shè)才能打出“淮揚美食”這塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
同樣，文化也托起了名城的發(fā)展和輝煌。公元730年，大詩人李白留下了千古絕唱：“煙花三月下?lián)P州”。一句詩辦成一個節(jié)，揚州每年舉辦的“煙花三月”國際經(jīng)貿(mào)旅游節(jié)，引來了天下的客商和游客，讓“一個月屬于一座城”；同樣在“煙花三月”，每年的中國揚州鑒真國際半程馬拉松賽，主打“名城名人名賽”，讓揚州成為跑者天堂；作為中國大運河申遺牽頭城市，揚州每年舉辦世界運河城市盛會。在今年世界運河城市論壇暨世界運河大會以及運河文化嘉年華上，千年古城再次以運河文化的名義邀約天下、以開放包容的姿態(tài)擁抱世界。
我們?yōu)槟松系牡谌馈安恕?，是陽春面與大煮干絲。一把細(xì)面、半碗高湯、一勺醬油、幾點蔥花，央視紀(jì)錄片<一城一味>揚州篇的鏡頭便是從一碗陽春面開始，讓人出乎意料又感覺在情理之中。正是這種揚州人最愛吃的家常面食，看似平淡，卻在片中打開了法餐大廚的胃口。
化平庸為神奇，這是淮揚菜的魔力，而這種力量之源則是追求本真?；磽P菜是文人菜更是百姓菜，它最本質(zhì)的特征是千百年來根植于民眾生活。在揚州，幾乎家家愛吃“大煮干絲”，戶戶會做“大煮干絲”，民眾生活是淮揚菜的本源，烹飪技藝是歷代廚師的創(chuàng)造和積累。
聯(lián)系客服
