春筍三杯雞
材料：雞中翅10個(gè)、春筍2支、米酒6湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、香麻油2湯匙、冰糖10顆（約15g）、九層塔葉一小把、食用油一湯匙、姜片；
做法
1.雞翅洗凈、春筍剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>
2.三個(gè)杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用；
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對(duì)半斬開，春筍切成滾刀塊；
4.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘后撈出瀝干水份備用；
5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫?zé)釙r(shí)放入姜片爆香，轉(zhuǎn)大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃；倒入焯過水的春筍，大火翻炒透；倒入準(zhǔn)備好的一杯米酒；
6.倒入一杯醬油；放入冰糖；大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火燜煮10分鐘后，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁；
7.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油；把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關(guān)火開蓋出鍋；
菠菜蝦仁炒雞蛋
材料： 菠菜、蝦仁、雞蛋、蒜、橄欖油、鹽；
做法
1.菠菜過水焯熟備用；
2.雞蛋加溫水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3.鍋中加入橄欖油，油溫適宜加入二分之一蒜片炒香；
4.倒入蝦仁炒一分鐘后加入菠菜繼續(xù)翻炒；
5.將蝦仁和菠菜劃到鍋邊，倒入雞蛋；
6.炒勻后加入鹽調(diào)味出鍋即可
南瓜燜排骨
材料：排骨500克，南瓜300克，蔥花和姜絲適量、鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，生抽一茶匙，老抽一小茶匙。
做法
1.南瓜切稍微大點(diǎn)的塊。把排骨放入清水中浸泡10分鐘，撈出后沖去血水并瀝干水分。鍋中放少許油，加入排骨小火慢慢煎至變色。
2.放入蔥花和姜絲爆香。加入鹽、胡椒粉、生抽和老抽調(diào)味，翻炒均勻。加入南瓜塊翻炒，南瓜開始變軟時(shí)加入適量開水，小火開始燜。
3.約20分鐘后，大火收汁，關(guān)火前撒上蔥花即可。小貼士：1、放南瓜后不要一直翻動(dòng)，那些南瓜就爛鍋里面了。 2、收汁的時(shí)候品嘗下，如果感覺淡，可以適當(dāng)?shù)脑偌有}。
欖菜剁椒四季豆
材料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油 鹽、糖、雞精。
做法：
1.在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。
2.四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。
3.起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。
4.再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。
5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可
香辣干鍋雞
做法
1.步驟來：雞準(zhǔn)備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半只，剁小塊，小點(diǎn)好入味。備：姜，蒜，小蔥；
2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時(shí)不容易焦；缺點(diǎn)：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等… 準(zhǔn)備：碗一個(gè)；
3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準(zhǔn)備就緒：開炒！
4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底，這個(gè)鍋叫干鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。
5.兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準(zhǔn)備的汁，攪拌均勻。然后中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續(xù)燜，入味很重要。
6.自己可以加以調(diào)味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實(shí)把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。
干鍋豬耳
材料：豬耳800克，鹵水2.5千克，干辣椒絲50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬30克，蔥花10克，料酒15克，花椒5克，鹽10克，味精8克，色拉油1千克，紅油50克，洋蔥塊100克，姜塊30克，大蔥15克。
做法：
1、豬耳放火上燒去毛，放入鹵水加姜塊、大蔥，大火燒開改小火鹵20分鐘至熟，離火后浸泡2小時(shí)至入味，撈出切長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條。
2、鍋入色拉油，燒至七成熱時(shí)入豬耳小火炸0.5分鐘至表皮發(fā)脆，撈出控油。
3、鍋內(nèi)留油150克，入紅油小火燒至七成熱，入糍粑辣椒、豆瓣醬、蔥節(jié)小火炒1分鐘，入熟芝麻、豬耳小火炒香，用鹽、味精調(diào)味，出鍋放入墊有洋蔥塊的干鍋內(nèi)。
4、鍋入色拉油50克，燒六成熱時(shí)入干辣椒絲、料酒、花椒小火煸炒出香，連油一起倒入干鍋內(nèi)，撒蔥花上桌。
