干鍋牛肉
用料
牛肉、姜蔥蒜、西芹、花椒、料酒、生粉、干辣椒鹽、雞精
做法
將牛肉切絲,放入姜絲、蒜瓣、適量料酒以及少許生粉拌勻腌制一會兒。
在腌制牛肉期間,把干辣椒切成小段,西芹切小段。
炒鍋內放油,油比平時炒菜要多放一些,油溫七八層熱時,
將腌制好的牛肉下鍋油炸幾分鐘,把牛肉的水份炸干后撈出瀝油。
炒鍋內放入適量的油,小火,先將干辣椒,花椒粒炒香,在放入少量姜絲、蒜瓣和油辣椒一起炒,
現(xiàn)在就可以把西芹放入鍋內炒斷生(轉大火),最后加入油炸好的牛肉絲翻炒幾下,放適當?shù)柠}和雞精就可以出鍋了。
肉沫茄子
用料
茄子、紅椒、姜、蒜、肉末、許醬油、料酒、生粉、鹽、雞精
做法
茄子去皮切成條,放加了鹽的清水里稍加浸泡
肉末加少許鹽,醬油,料酒,生粉調勻稍腌。紅椒切丁,姜,蒜切末
茄條撈出擠干水份備用,熱鍋上油,油熱后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至變色
下茄條翻炒,燒軟后,加醬油,紅椒丁炒勻。調入少許鹽,白糖,雞粉,撒上蔥花即可
家常小炒豆干
用料
豆腐干兩塊尖椒一個胡蘿卜半根木耳適量生姜2片剁椒醬或豆瓣醬1小匙鹽1/2小匙糖1/2小匙生抽2小匙
做法
這種豆腐干比較適合做這道菜
豆腐干切成片,胡蘿卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切片,木耳泡發(fā)洗凈待用
鍋燒熱下少許油,下姜片和剁椒醬炒香,接著下入豆干煸炒至表面微微發(fā)黃
下入胡蘿卜、尖椒和木耳繼續(xù)翻炒幾分鐘
嘗味后加鹽、糖、生抽調味炒勻即可,因為不同的醬料咸度不一樣,需要靈活把握
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