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       為了防止食用油脂的酸敗、延長保存期、減少在加熱過程中產(chǎn)生的不適氣味及味道，20世紀(jì)60年代初期興起了油脂氫化加工的生產(chǎn)工藝。氫化油的主要有害身體的成分是反式脂肪酸。但它對(duì)于人體是否真的產(chǎn)生危害，還有一個(gè)前提條件—攝入量。主要危害如下：
1）影響生長發(fā)育反式脂肪酸能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，使胎兒更容易患上必需脂肪的缺乏癥；對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
2）導(dǎo)致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
3）促進(jìn)動(dòng)脈硬化在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒有順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現(xiàn)出能促進(jìn)動(dòng)脈硬化。這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害
4）誘發(fā)婦女患Ⅱ型糖尿病
5）造成大腦功能的衰退
美國研究人員在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及幾百人的跟蹤流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，那些大量攝取反式脂肪酸的人，認(rèn)知功能的衰退更快，原因是“由于血液中膽固醇增加，不僅加速心臟的動(dòng)脈硬化，還促使大腦的動(dòng)脈硬化，因此容易造成大腦功能的衰退”。大量食用反式脂肪酸的老年人，容易引發(fā)老年癡呆癥。反式脂肪酸在我們的食物中

產(chǎn)品類型   反式脂肪酸百分比   來源牛奶和奶酪      18.8%    天然黃油         5.9%     天然雞蛋          9%     天然肉和肉制品      10.3%    天然油和脂肪       35.5%  主要來源于加氫餅干和蛋糕      16.5%  主要來源于加氫開胃餡餅       3.5%  主要來源于加氫土豆片和法式炸土豆片 4.5%  主要來源于加氫其它         4.1%  主要來源于加氫
膳食中的反式脂肪酸主要有2種來源：
（1）反芻動(dòng)物（如牛、羊）的脂肪組織和乳及乳制品。
（2）食用油脂的氫化加工商品，如人造黃油、豆油、色拉油、起酥油等烹調(diào)油脂