孜然牛肉
食材
牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。
做法
1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機(jī)，打成粉。
2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉。
3、拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜孜。
4、過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。
5、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。
6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。
番茄土豆燉牛腩
食材
西紅柿，土豆，洋蔥，牛腩肉500克，香蔥6根，冰糖10克，鹽5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香蔥粒少許。
做法
1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成方塊。西紅柿開水中汆燙一下表皮，切大塊，土豆切成小塊浸泡在水，洋蔥切成小片。
2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質(zhì)。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
4、然后放入西紅柿炒軟，把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
5、調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時。
6、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點(diǎn)綴香蔥或香菜、青蒜等。
小炒牛肉
食材
牛肉，干紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法
1、牛肉切薄片兒切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻腌一會兒
2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。
3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒。
4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦。
5、然后繼續(xù)牛肉扒拉回來，加一點(diǎn)兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，翻炒幾下，加鹽、味精。
蔥爆牛肉
食材
牛肉（里脊），大蔥，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，醬油1大勺，鹽2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。
做法
1、牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。
2、大蔥洗凈切滾刀段兒備用，蒜一大瓣拍扁切末備用，蒜一定要拍扁切末。
3、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當(dāng)肉片變色后，再加少許醬油調(diào)色，翻炒均勻后放蔥段和鹽。
4、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火，盛盤。
牙簽牛肉
食材
黃牛肉500g，孜然20g，蔥2根，生抽10g，姜15g，
蒜15g，雞精5g，老抽5g，植物油30g，牙簽100根，生粉10g，干辣椒10個，糖2g，鹽1g。
做法
1、將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續(xù)用牙簽將牛肉串起來。
2、放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準(zhǔn)備其他作料。
3、將姜切成片，再一步剁碎，蒜末也是要極其細(xì)，蔥花綠色和白色的都要切，盡量切小。
4、干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細(xì)，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。
5、大火將鍋燒熱，倒入油大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進(jìn)鍋里爆香，將串好的牙簽牛肉放進(jìn)鍋里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
6、再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
青椒炒牛肉
食材
青椒，牛肉，生粉，醬油，洋蔥，胡椒粉，蒜。
做法
1、牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用，青椒斜切段，洋蔥切丁。
2、油燒熱，放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒。
3、然后加鹽調(diào)味，最后青椒下鍋稍稍翻炒，青椒綠綠的不要炒太老。
4、加雞精或者味精，完成。
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