食材：牛肉、孜然、蔥、生抽、姜、蒜、雞精、老抽、植物油、生粉、干辣椒、糖、鹽
1. 將牛肉橫切斷，長條形的為佳，方便后續(xù)用牙簽將牛肉串起來
2. 放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準(zhǔn)備其他作料。
3. 蔥姜蒜都切成末、越細(xì)越好。
4. 切干辣椒也是需要切得盡可能細(xì)
5. 串牛肉
6. 大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進(jìn)鍋里爆香。將串好的牛肉放進(jìn)鍋里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。
7. 放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。
食材：萵筍尖、瘦牛肉、黃豆芽、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、干淀粉、花椒面、干辣椒面、雞精、花椒、菜籽油、水
1. 牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片
2. 放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分，不用加水，實在拌不勻就滴幾滴水或生抽）
3. 姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段
4. 把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分
5. 把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面
6. 鍋燒熱后倒油，油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時，放入姜片煸炒，馬上再放進(jìn)花椒粒
7. 炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味，油多才爆的出來味道。放少許雞精
8. 加水。待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速劃散，變色后馬上關(guān)火。
9. 連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層
10. 鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面，再撒一層花椒面
11. 吃的時候，用筷子翻兩下，就可以吃了。
食材：青椒、牛肉、生粉、醬油、洋蔥、胡椒粉、蒜
1. 牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用
2. 青椒斜切段，洋蔥切丁
3. 油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒
4. 然后加鹽調(diào)味，最后青椒下鍋稍稍翻炒
5. 青椒綠綠的不要炒太老
6. 加雞精或者味精，完成
用料：牛肉、芹菜、干辣椒、大蒜、小米椒、鹽、味精、醬油
1. 牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。
2. 芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。
3. 開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。
4. 鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘。
5. 再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。
用料：山胡椒油、牛肉、干辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、生粉
1. 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠
2. 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段
3. 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒！！大火很關(guān)鍵。
4. 接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老
5. 加鹽，味精調(diào)味，關(guān)火，猛倒幾滴山胡椒油攪勻，蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成
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