2011-10-17 作者：xiaobaix 編輯 來(lái)源：中華素食網(wǎng) 字體：
豇豆 一年生纏繞草本，無(wú)毛，俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無(wú)毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距?？偁罨ㄐ蛞干?萼鐘狀，無(wú)毛;花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米?；ü?—9月。
簡(jiǎn)介
【科名】：豆科
【生產(chǎn)地區(qū)】：全國(guó)各地普遍栽培。
【異名】：菜豆(汕尾地區(qū))，羊角、豆角(《醫(yī)林纂要》)，線豆、角豆、飯豆、腰豆、長(zhǎng)豆、裙帶豆(《中國(guó)主要植物圖說(shuō)?豆科》)，漿豆(《貴州民間方藥集》)。古稱：江豆
【來(lái)源】：為豆科植物豇豆的種子。
【采集】：秋季果實(shí)成熟后采收。
【化學(xué)成分】：種子含大量淀粉、脂肪油、蛋白質(zhì)、煙酸、維生素B1.B2。鮮嫩豇豆含抗壞血酸22毫克%。
【性味】：甘，平。①《滇南本草》："味平。" ②《綱目》："甘咸，平，無(wú)毒。"③《本草從新》："甘澀，平。"
【歸經(jīng)】：入脾、腎經(jīng)。①《得配本草》："入足太陰經(jīng)氣分。"②《本草求真》："入腎，兼入胃。"
【功用主治】：健脾補(bǔ)腎。治脾胃虛弱，瀉痢，吐逆，消渴，遺精，白帶，白濁，小便頻數(shù)。
【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯或煮食。
【宜忌】《得配本草》："氣滯便結(jié)者禁用。"
【選方】
①治食積腹脹，噯氣：生豇豆適量，細(xì)嚼咽下，或搗絨泡冷開(kāi)水服。(成都《常用草藥治療手冊(cè)》)
②治蛇咬傷：豇豆、山慈姑、櫻桃葉、黃豆葉。搗絨外敷。(成都《常用草藥治療手冊(cè)》)
生理特征
豇豆分為長(zhǎng)豇豆和飯豇豆兩種。長(zhǎng)豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
李時(shí)珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
豇豆為豆科豇豆屬長(zhǎng)形豆莢，起源于非洲，多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度后，形成了短莢豇豆種;在東南亞或中國(guó)形成了長(zhǎng)江豇豆亞種。
染色體數(shù)2n=2x=22。每100克嫩豆莢含水分85～89克，蛋白質(zhì)2.9～3.5克，碳水化合物5～9克，還含有各種維生素和礦物質(zhì)等。
嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。
干種子含水分13.4～15.5克，蛋白質(zhì)約24克，碳水化合物50.3～54.5克，纖維素3.8～4.7克，還有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)。
干豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點(diǎn)餡料等。
分布范圍
豇豆廣泛分布在熱帶、亞熱帶、溫帶地區(qū)。豇豆在我國(guó)栽培歷史悠久，資源豐富。除個(gè)別省、自治區(qū)外，都有豇豆的生長(zhǎng)。
主要產(chǎn)地有江西、河南、山西、陜西、山東、廣西、河北、湖北、安徽、貴州、云南、四川及臺(tái)灣等。
品種分類(lèi)
豇豆按其莢果的長(zhǎng)短分為三類(lèi)，即長(zhǎng)豇豆、普通豇豆和飯豇豆;按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類(lèi);作為蔬菜栽培的分為長(zhǎng)豇豆和矮豇豆。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。
2、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。
3、豇豆中所含維生素C能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的作用。
4、豇豆的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡)
322
硫胺素(毫克)
.16
鈣(毫克)
40
蛋白質(zhì)(克)
19.3
核黃素(毫克)
.08
鎂(毫克)
36
脂肪(克)
1.2
煙酸(毫克)
1.9
鐵(毫克
7.1
碳水化合物(克)
58.5
維生素C(毫克)
0
錳(毫克)
1.07
膳食纖維(克)
7.1
維生素E(毫克)
8.61
鋅(毫克)
3.04
維生素A(微克)
10
膽固醇(毫克)
0
銅(毫克)
2.1
胡羅卜素(微克)
3
鉀(毫克)
737
磷(毫克)
344
視黃醇當(dāng)量(微克)
10.9
鈉(毫克)
6.8
硒(微克)
5.74
適宜人群
一般人群均可食用。
1、尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
2、但氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
食療作用
豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。
具有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
豇豆葉子有清熱解毒的作用。
美食烹飪
一、
響油豇豆二、
豇豆如意卷三、
泡椒蒜茸拌豇豆四、
豇豆蒜香素肉絲五、
自制泡豇豆藥理特性
【功能主治】
健脾利濕，清熱解毒，止血。
小便不通：葉4兩，水煎服。
疔瘡：根適量，搗爛敷或研末撒。
毒蛇咬傷：生豇豆[1]適量，搗敷傷口。
盜汗：豇豆子2兩，冰糖1兩，水煎服。
藥膳方選
1.生豇豆適量，細(xì)嚼咽下或搗茸冷開(kāi)水服，治食積腹脹，暖氣。
2.豇豆湯：干殼干豇豆100克，水煎服湯，治糖尿病、口渴、尿多。
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常吃豇豆可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)高興
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