教你做新疆大盤雞
材料：鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
第一步：光雞洗凈拭干水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，腌制15分鐘。
第二步：土豆去皮切成滾刀塊；洗凈青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
第三步：大蔥去頭尾，切成段后再切半；蒜頭剝?nèi)ヒ?，姜切成片待用?/font>
第四步：燒熱鍋內(nèi)4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
第五步：倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
第六步：將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和姜片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
第七步：灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調(diào)味，便可裝盤！
愛心小貼士
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源于指天椒和花椒，怕辣者可少放點(diǎn)。
4、大盤雞起鍋前要轉(zhuǎn)大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
6、建議用寬面條拌湯汁吃，寬面條可吸收更多湯汁也更入味。
教你做新疆抓飯
抓飯?jiān)谛陆纳贁?shù)民族中占有特殊的位置。今天我們一起來制作抓飯，并談?wù)勛ワ埖囊恍┯腥さ墓适隆?/font>
抓飯的原料
新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。
做法
先將羊肉剁成小塊用清油炸
然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。制作抓飯過程：
愛心小貼士：
“抓飯”，維吾爾語叫“波糯”，是新疆維吾爾、烏孜別克等兄弟民族款待賓客的風(fēng)味飲食之一。
逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子，少數(shù)民族家里都會必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請客人們圍坐炕上，在炕的當(dāng)中鋪一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓著吃，故取名為“抓飲”?，F(xiàn)在有些少數(shù)民族家庭招待漢族客人，一般都備有小勺。
關(guān)于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里·依比西納醫(yī)生，在他晚年時，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟(jì)于事，后來他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周圍人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了?！ ?/font>
維吾爾抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營養(yǎng)價值最高。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干，杏干，桃皮等干果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。
南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。
教你做新疆的拉條子
新疆的拉條子(在新疆又稱為涼面)，是我很喜歡的一種飲食，每隔幾天，我都會抽時間自己做給自己吃。
制作方法
配料：雪花高筋兒面粉、青紅椒各一個、洋蔥一個，蒜苗自便，西紅柿、孜然、鹽、牛肉或羊肉150G左右，油、蔥、姜、蒜、番茄醬。準(zhǔn)備的配料：
做法
面粉入盆并加適量的鹽(20克以內(nèi)就可以和勻，邊加水邊攪拌面粉，水不要加太多，盡量讓面團(tuán)硬一些，可把和好的面平鋪到菜板上，開始醒面。
面在醒了半小時后，繼續(xù)揉，約20分鐘后再醒半個小時。這樣反復(fù)三次即可。將醒好的面抹些食用油，平鋪在面板上，可在面上蓋一塊保鮮膜，可防止面因接觸空氣而變干?！ ?/font>
接下來制作菜汁，鍋中放油燒熱，用姜沫爆出香味后放羊肉，待羊肉炒熟時放些孜然，攪拌一會放去皮的西紅柿，接著放蔥、蒜、青紅椒，快熟時放洋蔥和蒜苗及鹽。
燒水煮面
將平鋪的面用刀切成長7厘米、寬1厘米的小段，雙手各抓面的兩頭，邊拉面邊在菜板上甩，這樣拉出的面會比較勻稱。
面出鍋后，就拌上香辣紅艷的菜汁吃吧！
制作香濃的奶茶
制作奶茶比較簡便，茶壺內(nèi)放清水，待燒開后，將搗碎的黑磚茶或紅茶、茯茶放適量于茶壺內(nèi)（牧民一般喜歡喝濃一些的）煮一會兒，然后將煮熟的鮮奶放入茶內(nèi)，根據(jù)口味再加些鹽，用勺揚(yáng)幾下即可。
還有一種方法，將清茶燒好后，在碗內(nèi)放鹽、奶油，然后對茶。如果放入黃油那么奶茶則更芳香味美。
蒙古族牧民的飲食離不開奶茶，維吾爾族、哈薩克族都如此，一般早餐都是奶茶，并佐以馕、奶制品等主食，蒙古族則特別一些，有燒餅、炒米、炒面等。即使現(xiàn)在也如此。
