新疆--烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風(fēng)味小吃。來(lái)和田旅游觀光的中外賓客，幾乎沒(méi)有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，長(zhǎng)30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見(jiàn)方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。
具體烤制方法是：
用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面。烤肉串的調(diào)料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會(huì)兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，各族人民都喜愛(ài)?？救獯狙蛉獯膺€烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
備注:
食用羊肉，在新疆各族人民的飲食生活上中占有非常重要的地位。燒烤，已是人們食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。
維吾爾人將烤肉通稱(chēng)為“喀瓦普”。根據(jù)烤制方法的不同，又各有各的具體名稱(chēng)，如“圖奴爾格瓦普”意為馕坑烤肉，也就是人們津津樂(lè)道的烤全羊；“孜合喀玖普”即串烤肉；“喀贊喀瓦普”意為“鍋烤肉”，實(shí)指炒烤肉；“刻仁喀瓦普”意為“肚子烤肉”。民間烤制羊肉的方法多種多樣，常因條件和需要的不同而不同，但又因?yàn)橛昧系幕鞠嗤?，色澤的香味住往往大同小異。新疆維吾爾民間的串烤肉，同樣既是街頭的風(fēng)味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道可口。
新疆--馕餅
馕在新疆的歷史悠久，古代稱(chēng)為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱(chēng)為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細(xì)的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個(gè)洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時(shí)，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠(yuǎn)路都帶這種馕，喝點(diǎn)茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時(shí)，身邊帶的食品就是馕
新疆--抓飯
抓飯是維吾爾民族逢年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的主要食品之一。
抓飯與漢族八寶飯相近似。從味道上分有甜咸兩種。甜抓飯多為素抓飯，主要原料為米、雞蛋 、黃蘿卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓飯多為肉抓飯，主要原料為米、牛羊肉、黃蘿卜 和皮芽子（即洋蔥）等。
抓飯，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛(ài)的一種飯食，多凈手掇食，故漢語(yǔ)稱(chēng)為“抓飯”。
抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來(lái)的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。維吾爾人的家里常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子里，總要做出大鍋的抓飯來(lái)招待親朋戚友。抓飯營(yíng)養(yǎng)豐富。從它的原料看，羊肉性熱，含大量蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸，具有壯陽(yáng)益腎補(bǔ)血之功；胡蘿卜是含維生素豐富的蔬菜，俗稱(chēng)“小人參”，具有補(bǔ)氣生血、生津止渴、安神益智的作用；洋蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素ｃ、鈣、鎂和鐵等多種成分，還含有揮發(fā)油，其中主要成分為蒜辣素，也叫蔥蒜殺菌素，只要把洋蔥放到嘴里嚼三分鐘，就可把嘴里的細(xì)菌消滅干凈。另外，大米和植物油也都為人體所必需的食品。把這些東西混合在一起制作，當(dāng)然是一種富有營(yíng)養(yǎng)、別具風(fēng)味的飯食了。難怪有人給抓飯起了個(gè)外號(hào)，叫“十全大補(bǔ)飯”。
新疆的抓飯，種類(lèi)、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。如用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來(lái)做抓飯的。此外，也可選用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉來(lái)做抓飯，稱(chēng)為甜抓飯或素抓飯。
南疆維吾爾族人做抓飯的花樣更多，有的喜歡在抓飯里放一種“畢也”；有的干脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的萊，稱(chēng)之為“菜樸勞”，邊吃抓飯邊吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫“克德克樸勞”，它兼有開(kāi)胃、消暑、利消化的妙用。還有一種抓扳叫雞蛋抓飯，其做法是，當(dāng)抓飯快熟時(shí)，在抓飯上面弄個(gè)雞蛋大小的窩，然后把雞蛋打在里面，等抓飯燜熟時(shí)，雞蛋四周沾滿(mǎn)了米粒，吃起來(lái)特別油香。
不過(guò)維吾爾族人最講究的抓飯要算“阿西曼吐”，也就是包子抓飯，即在每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮的肉餡包子，這種抓飯大都用來(lái)招待尊貴的客人和親密的朋友。遠(yuǎn)足來(lái)新疆的客人們，別失去嘗一嘗新疆抓飯的機(jī)會(huì)！
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