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1、面粉中加一茶匙鹽，用筷子攪勻，添加水，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布，餳面30分鐘，時間可以更長，面餳到位，餃子皮就好搟。

2、香椿芽洗凈，放入開水鍋中焯燙至變色，撈出，過涼水，瀝干水分。

3、把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。

4、蔥姜切末；把瀝干水分的香椿芽切碎。

5、在豬肉餡兒中倒入花椒油，拌勻。

6、再倒入蔥姜末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻。

7、把切碎的香椿芽放入豬肉餡兒里，拌勻，再加適量鹽繼續(xù)順著一個方向攪打均勻。

8、把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子。

9、取個劑子，搟成餃子皮，包成餃子。

10、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，以防粘鍋，蓋上鍋蓋。

11、待餃子浮上來，水沸后，敞開鍋蓋，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關火，出鍋。