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　　1,紅油制法：油五成熱放入蔥，姜，花椒炸到蔥焦后撈出扔掉，關(guān)小火等油溫冷卻到五成熱時在放紫草，草果，三奈和大料炸至【撈出】，澆在準(zhǔn)備好的辣椒粉中，差不多要泡制一天的時間，最少要等辣椒沉淀后才可用。

　　2,土雞剁洗凈后加鹽【少量】姜片和花椒煮。

　　3,這個時候炸花生米，煎芝麻，把芝麻稍微碾碎【中間我還烙了芝麻糖餅】。

　　4,用筷子能直接插入雞，不見血水就可以撈出，馬上放到準(zhǔn)備好的涼白開中冷卻【這樣是為了雞肉更加鮮嫩】然后剁成塊。

　　5,蒜，姜壓成泥，盛3勺雞湯放入其中，制成姜蒜汁【雞湯要用熱的】。

　　6,剩下的雞湯倒入盆中放涼，然后依次放入鹽，雞粉，白糖適量，五香粉，紅油，雞精，花椒拌勻。

　　7,把剁好的雞塊放入調(diào)好的盆中，最好放芝麻，花生米，和小蔥即可