大家好，這里是邱哥說(shuō)美食，小年過(guò)后，我們也即將迎來(lái)春節(jié)大年。大街小巷上，擺滿了春聯(lián)、燈籠、窗花、迎春鮮花和其它年貨，穿梭其中，新年的喜悅與幸福，油然而生。這個(gè)時(shí)候，除了需要購(gòu)買新年需要的各種年貨之外，也到了設(shè)計(jì)過(guò)大年吃什么美食的環(huán)節(jié)。過(guò)年是我們民間最為重要的節(jié)日，因此大魚(yú)大肉必不可少，我們幾乎每一個(gè)人都會(huì)給自己家人安排上。但是，除了大魚(yú)大肉之外，如果想小酌幾杯，還需要安排什么美食呢？建議大年餐桌常備八道下酒菜，小酌怡情，歡歡喜喜過(guò)大年，接下來(lái)，我分享一下做法，喜歡的朋友，跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
糖霜花生米
一、糖霜花生米
食材準(zhǔn)備：花生米、淀粉、土雞蛋、白糖、白芝麻
做法流程：
1.清洗干凈花生米，然后瀝干水分，再打入一個(gè)土雞蛋，加入適量的淀粉，抓拌均勻備用。
2.起鍋燒油，油熱以后，放入花生米油炸，炸至兩面金黃后，撈出控油備用。
3.熱鍋不放油，放入兩大勺白糖，再倒入半碗清水，熬制濃稠后，倒入炸好花生米和一把白芝麻，翻炒均勻裹上上白糖，即可開(kāi)吃。
糖霜花生米
二、老醋花生米
食材準(zhǔn)備：花生、洋蔥、黃瓜、小青椒、香菜。
做法流程：
1.清洗干凈花生米，然后熱鍋不放油，放入花生米翻炒，炒出香味以后，盛出放入大碗中。
2.切好黃瓜、洋蔥、香菜和小青椒，然后一起放入大碗中。
3.調(diào)制老醋醬汁，取碗加入5勺陳醋、2勺生抽、2勺蠔油、1勺白糖和少量的食鹽，攪拌均勻即可。
4.熬制老醋醬汁，熱鍋倒入調(diào)好的醬汁燜煮，煮至湯汁黏稠后，倒入裝花生米的大碗中，抓拌均勻，即可開(kāi)吃。
老醋花生米
三、香辣鴨胗
食材準(zhǔn)備：鴨胗、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、香菜、蔥段、姜片。
做法流程：
1.調(diào)制醬汁，取碗加入小米辣、蒜末、白芝麻和辣椒面，然后熱油爆香，接著加入兩勺生抽、兩勺白醋、一勺蠔油和適量的胡椒粉、食鹽、白糖，攪拌均勻即可。
2.清洗干凈鴨胗，然后切成薄片，接著冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分放入大碗中。
3.最后把調(diào)好的醬汁，淋在鴨胗上，抓拌均勻，即可開(kāi)吃。
香辣雞胗
四、辣子雞丁
食材準(zhǔn)備：雞腿、干辣椒、花椒、蔥蒜末、姜片、土雞蛋、蔥花。
做法流程：
1.把大雞腿清洗干凈，然后去除雞骨頭，切成雞腿丁，接著加入適量的食鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉，再打入一個(gè)土雞蛋，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
2.熱鍋燒油，油溫六成熱以后，倒入腌制好的雞丁油炸，炸至微黃撈出，待油溫再次升高以后，倒入雞丁復(fù)炸至金黃酥脆，撈出控油備用。
3.清洗干凈干辣椒，然后泡軟瀝干水分，接著起鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末和干辣椒爆香。
4.然后倒入炸好的雞丁翻炒，淋入適量的生抽提鮮，放入花椒、辣椒和白糖，繼續(xù)翻炒均勻，炒至入味，撒入一把蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋開(kāi)吃。
辣子雞丁
五、涼拌豬耳朵
食材準(zhǔn)備：豬耳朵、香菜、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、蔥花、干辣椒、花椒、八角、姜片。
做法流程：
1.調(diào)制涼拌醬汁，取碗加入蔥花、蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，然后熱油爆香，接著加入2勺生抽、2勺白醋、一勺蠔油、半勺白糖和少許的食鹽，攪拌均勻即可。
2.清洗干凈豬耳朵，然后冷水下鍋燉煮，加入適量的生抽、老抽和料酒調(diào)味，放入一把干辣椒、花椒、八角和姜片。
3.大火煮開(kāi)，然后中小火燉煮30分鐘，再撈出過(guò)涼水，切成薄片裝盤(pán)。
4.把調(diào)好醬汁淋在豬耳朵上，再放入一把清洗干凈的香菜，抓拌均勻，即可開(kāi)吃。
涼拌豬耳朵
六、麻辣牙簽肉
食材準(zhǔn)備：牛肉、蔥花、蒜末、干辣椒、孜然粉、白芝麻、辣椒面。
做法流程：
1.清洗干凈牛肉，然后切成薄片，加入適量的料酒、花生油、老抽、蠔油和玉米淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘，再用牙簽串起來(lái)。
2.起鍋燒油，油熱以后，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再倒入牙簽牛肉一起翻炒炒熟。
3.最后倒入辣椒面、孜然粉、白芝麻和蔥蒜末，繼續(xù)翻炒入味，即可開(kāi)吃。
麻辣牙簽肉
七、麻辣雞絲
食材準(zhǔn)備：雞胸肉、姜片、蔥段、干辣椒、白芝麻、花椒、蒜末。
做法流程：
1.把雞胸肉清洗干凈，然后冷水下鍋焯煮，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，撇去浮沫，再繼續(xù)煮15分鐘煮熟。
2.接著撈出放涼，撕成雞絲，再加入適量的生抽、蠔油、白糖和淀粉，抓拌均勻備用。
3.準(zhǔn)備好其它配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入雞絲翻炒油煎，煎至兩面金黃后，倒入干辣椒和蒜末翻炒繼續(xù)翻炒炒香。
4.最后再加入適量的食鹽和白糖調(diào)味，撒入一把花椒和白芝麻，繼續(xù)翻炒均勻，即可出鍋開(kāi)吃。
麻辣雞絲
八、酒鬼雞胗
食材準(zhǔn)備：雞胗、辣椒面、蔥段、姜絲、蒜瓣、花椒粉、孜然粉。
做法流程：
1.把雞胗清洗干凈，然后切成大小相似的小塊，再倒入大碗中，接著準(zhǔn)備好蔥姜蒜，一起放入。
2.然后加入適量一勺料酒、一勺生抽、老抽、一勺蠔油、半勺老抽、花椒粉、食鹽和白糖，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。
3.起鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞胗油炸10分鐘撈出，再等油溫升高，繼續(xù)復(fù)炸2分鐘，即可撈出控油，接著撒辣椒面和孜然粉，即可開(kāi)吃。
酒鬼雞胗
以上推薦的八道過(guò)年下酒菜，你學(xué)會(huì)了嗎？道道入味好吃，特別適合下酒，小酌幾杯，歡歡喜喜過(guò)大年。喜歡的朋友，收藏起來(lái)慢慢學(xué)吧。更多的美食分享，關(guān)注邱哥說(shuō)美食，每天更新分享各種美食家常菜。
聯(lián)系客服
