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“口水雞”是一道非常有名的四川菜，麻辣紅油浸過(guò)鮮嫩雞塊，爽于一身。今天小編就要教你在家如何輕松get這道美食。

食材準(zhǔn)備：琵琶腿2個(gè)、油適量、鹽適量、蔥4根、姜4片、花椒1小把、蒜4瓣、小米椒1個(gè)、辣椒粉15毫升、生抽15毫升、香醋15毫升、白糖15毫升、料酒15毫升、雞湯適量、熟芝麻適量、熟花生米適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好的雞腿（最好用麻雞）洗凈，用剪刀先把雞腿剪開(kāi)一個(gè)口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開(kāi)分離，去第一根骨頭。

2、繼續(xù)順著用剪刀剃掉第二根骨頭。

3、踢了骨頭的雞肉，卷起來(lái)，用牙簽固定（固定卷緊）。

4、卷好的雞腿放入冷水，加入姜片、蔥段、適量花椒、料酒。

5、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，再關(guān)火燜一會(huì)。

6、撈出雞腿放入冰水中泡。

7、蔥切段、小米椒切段、蒜切末。

8、鍋里倒入3勺油，放入花椒小火爆香后撈出花椒。

9、碗里提前準(zhǔn)備好辣椒粉，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻。

10、加入蒜末、生抽、雞湯、鹽、糖、香醋調(diào)成調(diào)料。

11、花生米切碎。

12、鍋里不用倒油，炒香花生米和芝麻不用。

13、把雞腿蔥冰水里取出，去掉牙簽，切成1厘米寬的雞肉段，放在盤(pán)子里擺好。

14、澆上料汁，撒上芝麻和花生碎和熟芝麻即可。