小麥能制成的美食有很多，花樣百出，風(fēng)味迥異，在北方人的餐桌上，經(jīng)常出現(xiàn)包子、饅頭、花卷、油條、水餃、面條、燒餅、糕點(diǎn)等，如果到了面點(diǎn)師傅手中，起碼能超過一百種，小麥磨成了粉，就是我們所說的面粉了，它根據(jù)蛋白質(zhì)含量的不同，還分為無筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在中國北方大部分地區(qū)，面粉一直是主食，在我的印象中，小時(shí)候就看到奶奶和面蒸饅頭，年底時(shí)，還會(huì)和面調(diào)餡包餃子，可以說吃面粉長大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。
做包子、饅頭和花卷時(shí)，應(yīng)該怎樣發(fā)面？其實(shí)也簡單，這三種都屬于發(fā)面食品，是需要放酵母粉醒面的，發(fā)面比死面好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發(fā)酵香味，我們?cè)诓僮鲿r(shí)，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟練度了，在我的生活中，周圍人吃面食的居多，所以今天把發(fā)面過程說得具體點(diǎn)，圖文并茂，為的就是讓大家也能學(xué)會(huì)，發(fā)面做法并不難，有了面粉和酵母粉，還要準(zhǔn)備其他幾樣食材，大家接著往下看，喜歡的可以收藏一下，學(xué)到就是賺到。
發(fā)面的過程
食材：酵母粉、面粉、清水
調(diào)味：白糖
1、準(zhǔn)備500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，這是一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)的配比，一般來說，面粉和水的比例為1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用溫水，（水溫不超過40°）白糖是酵母最喜歡的“食物”，它能讓酵母興奮起來，縮短發(fā)酵的過程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子攪拌均勻，再端過來清水，邊倒邊攪拌，一直攪出絮狀，接著下手揉成圖中的面團(tuán)，仔細(xì)觀察一下，可以看到面團(tuán)并不光滑，別著急，咱們接著下一步往下看。
3、將面團(tuán)揉搓好，扣上一個(gè)盆子，靜置5分鐘左右，等時(shí)間到了，重新再揉一次面團(tuán)，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過“休息”的面團(tuán)，變得很容易操作，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)就行了。
4、將面團(tuán)放入盆中，蓋上一層保鮮膜，鍋蓋也可以，冬天放在溫暖地方發(fā)酵，夏天常溫即可，一直醒發(fā)至兩倍大，大約一個(gè)小時(shí)，時(shí)間不宜過久，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸的。
5、一個(gè)小時(shí)后，我們打開看一看，面團(tuán)明顯蓬松，內(nèi)部滿滿的蜂窩狀氣孔，這種情況的面團(tuán)，發(fā)酵的非常成功，案板上撒點(diǎn)干面粉，倒出來揉面，可以蒸饅頭、花卷、包子，發(fā)面食品都可以。
技巧總結(jié)
1、面團(tuán)發(fā)酸有好幾個(gè)原因，可能是發(fā)酵的時(shí)間久了，也可能是酵母放多了，這種情況下，放多堿面中和一下，能減輕一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例，盡量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天溫度低，酵母成活率低。
3、和面的時(shí)候，適量的加點(diǎn)白糖，可以促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短一定的時(shí)間，這個(gè)小技巧很管用，你一定要試試。
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