白切肉是上海本地的一道家常菜，制作非常簡(jiǎn)單，就是將一整塊肉煮熟，完全是原色白肉，不需加任何醬料，然后切薄片，再制作一個(gè)美味的調(diào)料汁，蘸著吃，吃著鮮香美味，是一個(gè)非常經(jīng)典的涼菜。

白切肉，視覺(jué)上干凈簡(jiǎn)單，味道鮮美、清香不油膩，有些喜歡吃紅燒肉的的朋友們，可能頭一次吃這個(gè)白切肉會(huì)不習(xí)慣，不過(guò)，只要吃上一次，我相信都會(huì)上癮，因?yàn)榇_實(shí)沒(méi)有像大家想像的很油膩的感覺(jué)，完全沒(méi)有，非常鮮香美味。

一、白切肉制作步驟

1、原料準(zhǔn)備

豬腿肉、生姜、蒜、大蔥、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、鹽

關(guān)于肉的選擇：一定得用臀尖肉，這個(gè)地方的肉瘦肉較多，吃著不油膩。

2、食材處理

豬腿肉洗凈，用刀給皮刮一刮（因?yàn)檫@道菜非常清淡，肉不能有一點(diǎn)腥嗅味）但肉要一整塊，不用切塊。然后用牙簽在豬皮上插一些小孔，不用過(guò)深，然后放入清水中浸泡半小時(shí)，每隔10分鐘換一新水，這樣為了泡出更多的血水，提升最終肉的鮮美之味。

3、煮肉

起鍋燒水，放入豬肉，放入姜、蔥、花椒、料酒，大火煮開(kāi)再改中火燉煮，中途不斷撇去浮沫，全程煮半小時(shí)左右，這里需注意，肉不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免肉煮的過(guò)軟，后面切出的成品，肉片不成型，并且太過(guò)炊糯不Q彈，吃起來(lái)就不好吃了。

可以用筷子插進(jìn)肉里來(lái)判斷，輕輕一扎就能扎進(jìn)去就可以了。煮熟之后不要急于出鍋，關(guān)火蓋上鍋蓋，繼續(xù)在里面燜20分鐘，這樣使肉的鮮香之味更加醇厚。

4、切肉片

肉燜好后，撈出放涼，過(guò)一下冷水，把肉洗干凈，過(guò)冷水后，肉質(zhì)會(huì)自動(dòng)收縮，又能使肉更Q彈，然后切成薄片，擺盤即可。一定要薄哦，太厚的話，影響口感。

5、制作料汁

料汁比較隨便，完全根據(jù)自己的喜好來(lái)就可以了，像我家一般會(huì)制作一個(gè)萬(wàn)能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入熱油激發(fā)出香味，再加入生抽、醋、蠔油、香油、香菜、蔥花即可。

6、開(kāi)吃

全部搞定后，就可以享受美味吧，夾著透亮的白色肉片，蘸著料汁吃，一口一塊，哇，那滋味，真的太美妙了

二、白切肉制作小技巧

1、豬肉的選擇很重要，一定要瘦肉多肥肉少的，最建選用豬腿肉，這個(gè)部位的肉口感也不錯(cuò)，制作的成品也筋道好吃。

2、豬肉清洗后用牙簽扎一扎，這樣浸泡時(shí)，可以使更多的血水泡出來(lái)，否則里面存的血水過(guò)多的話，肉煮出來(lái)切成片后，就沒(méi)有那么潔白了，關(guān)鍵是吃著會(huì)有腥味，非常影響口感的。

3、肉不能煮的過(guò)軟，過(guò)軟不易成薄片，即使切薄片了，肉片也不Q彈，不易成型，視覺(jué)上看著就不是太美，關(guān)鍵是吃著不Q彈，沒(méi)嚼勁不行。

總結(jié)：以上就是我家制作的上海地道的白切肉的方法及小技巧，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要咱掌握好每一步的要領(lǐng)即可，不過(guò)，看似簡(jiǎn)單的白切肉，很多新手做的話，做出來(lái)就是口感不好，要么腥，要么不香，要么太過(guò)軟糯，大家多實(shí)踐，嚴(yán)格按照我說(shuō)的制作就沒(méi)問(wèn)題了。