蒜泥白肉是非常常見(jiàn)的家常菜，相信很多人都做過(guò)這道料理，
但是如果只是跟大家一樣，把肉丟下去煮一煮、切片，那這篇就沒(méi)啥意思啦！
既然敢寫(xiě)，當(dāng)然一定要告訴大家秘訣，想知道怎樣把蒜泥白肉煮的好吃，一定要看這一篇。
【蒜泥白肉】
材料：
新鮮豬五花肉一條
檸檬半顆
蒜頭數(shù)顆
醬油膏二大匙
開(kāi)水二大匙
香油一小匙
烏醋一小匙
做法：
1、五花肉逆紋切片
2、燒一鍋熱水，水滾之后熄火（或是轉(zhuǎn)到最小火），讓熱水屬于熱但是不滾的狀態(tài)
3、擠一點(diǎn)檸檬汁到熱水里，五花肉片全部放在熱水里泡熟即可撈起（約十秒大概就熟了）
4、蒜頭切細(xì)末，與醬油膏、香油、烏醋跟開(kāi)水混和，淋在五花肉片上即可
蒜泥白肉的材料真的很簡(jiǎn)單，選一塊好的五花肉、準(zhǔn)備好醬料用的蒜頭、醬油膏、烏醋跟香油，
另外不要忘了就是準(zhǔn)備檸檬！是的~~檸檬絕對(duì)是讓蒜泥白肉美味可口的秘訣之一~
但是，要注意嘍，五花肉買(mǎi)回來(lái)你都怎么切呢？？切法可是會(huì)影響美味口感的~~
先來(lái)跟大家分享多數(shù)人的切法，但是這切法其實(shí)是不大好的，
我之前也是這么做，但是發(fā)現(xiàn)這樣的做法，肉塊的熟度不好控制。
這塊五花肉有點(diǎn)厚度，我以前就會(huì)照著藍(lán)色線條先將五花肉切半，
切半后就整塊下鍋去煮、去燙，習(xí)慣是滾個(gè)約10分鐘后用熱水去泡熟，泡熟后撈起沿著紅線切片，
但是因?yàn)槊恳粔K肉的厚薄不同，每一次燙肉的火侯、時(shí)間都難掌控，
偶爾會(huì)出現(xiàn)中心還沒(méi)熟透，或是肉過(guò)熟有點(diǎn)柴的狀況。
重點(diǎn)是，其實(shí)這種做法還挺費(fèi)時(shí)的，廚藝差的人又無(wú)法掌握質(zhì)量………….
接著，告訴大家五花肉正確可以怎么切。
首先就是先切出肉片的寬度，沿著藍(lán)線將五花肉切塊，
接著再沿著紅線逆紋切肉片，這跟你平常切肉片的習(xí)慣不一樣喲~~
先沿著藍(lán)線切，寬度自己調(diào)整，切塊之后再順著紅線的方位切肉片，這就是逆紋~！?。?/p>
一般餐廳如果有切肉器，很簡(jiǎn)單的就能把肉片切得很漂亮，
在這里要切肉片，記得肉一定要放入冰箱凍過(guò)，
將脂肪與肉都凍到有點(diǎn)硬度，肉片才會(huì)好切。如果沒(méi)有凍過(guò)，肉軟趴趴的，就很難切肉片了。
如果覺(jué)得豬皮口感不好、不好切的話，可以先把上面比較硬的豬皮給去除。
上面花了點(diǎn)篇幅跟大家說(shuō)明怎么切肉，這邊再詳細(xì)介紹一次，
首先就是凍過(guò)的五花肉，先取你要的寬度切塊。
照片中我取的比較寬，這樣拍給大家看比較明顯，當(dāng)然刀工好的可以不用取這么寬，
以自己入口的習(xí)慣寬度為主。
這張照片我加了標(biāo)示，刀子切出寬度后，就用紅線的方向逆紋切肉片。
逆紋切薄肉片，冷凍過(guò)的五花肉會(huì)好切很多。
接著熱一鍋水，擠上檸檬汁。
檸檬汁可以去除豬肉的腥味，
而且增加點(diǎn)檸檬酸也能讓肉片燙起來(lái)比較白嫩，
如果沒(méi)有檸檬汁，可以用一點(diǎn)點(diǎn)白醋代替。
水煮滾后就馬上轉(zhuǎn)到最小火或是關(guān)火，把切好的肉片都一起放在熱水里泡熟，
因?yàn)槿馄瑝虮。畨驘?，其?shí)不用擔(dān)心肉不夠熟，泡一下其實(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)肉片很快就變色，熟得剛剛好。
這時(shí)候就可以撈起來(lái)備用了。
記得，不要一直用滾水煮肉?。。?！
蒜泥白肉的醬汁很簡(jiǎn)單，醬油膏、開(kāi)水、烏醋跟香油，跟蒜泥或蒜末混和就好
醬油膏跟開(kāi)水的量要一樣，如果你喜歡吃清淡一點(diǎn)點(diǎn)的，可以水量多一點(diǎn)點(diǎn)，
之前我習(xí)慣用白醋調(diào)醬，
但后來(lái)試過(guò)烏醋后發(fā)現(xiàn)烏醋可以中和醬油膏的咸味，整個(gè)味道變得很柔和，
我覺(jué)得烏醋比白醋更適合蒜泥白肉。但是每個(gè)人口感不同，所以喜歡白醋香的朋友還是可以使用白醋。
加了檸檬汁去燙的五花肉，肉片燙起來(lái)比較白皙，看起來(lái)就白嫩可口??！
淋上已經(jīng)調(diào)好的醬料，簡(jiǎn)單擺盤(pán)，蒜泥白肉大功告成。
有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，逆紋切的肉片不會(huì)縮，燙起來(lái)還是一片一片很完整，
重點(diǎn)是，這樣做蒜泥白肉，超級(jí)快、超省時(shí)??！
只要把肉片切好，丟在加了檸檬汁的熱水去泡熟，就完成了，
之前習(xí)慣煮、泡、切，光做一盤(pán)蒜泥白肉就得耗時(shí)15分鐘以上，
改用川燙肉片的做法，時(shí)間縮短到5分鐘內(nèi)就可以完成，重點(diǎn)是~~還很可口！
肉片吃起來(lái)軟嫩不干柴，我即使沒(méi)吃完放在冰箱冰了一個(gè)晚上，隔天拿出來(lái)冰冰吃還是嫩的，
我這次寬度切的比較寬，會(huì)覺(jué)得肉片比較大，
大家試做的時(shí)候可以不用像我切得這樣寬。
做一份美味可口的蒜泥白肉其實(shí)每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要，
首先要選新鮮的豬肉，畢竟?fàn)C了就吃的肉，新鮮真的很重要，
第二個(gè)秘訣就是逆紋切，冷凍后的肉比較好切片，而逆紋切肉片快速川燙，可以保持肉片的鮮甜、嫩口，而且也大大縮短了料理時(shí)間，比起整塊五花肉去川燙、切片來(lái)得省事許多。
第三個(gè)秘訣就是檸檬，豬肉片在加入檸檬汁的水中川燙，肉片可以比較白。
挑對(duì)豬肉、用對(duì)方法做出來(lái)的蒜泥白肉，口感更好、料理速度更快，也能保有新鮮肉品的甜味口感，
我覺(jué)得整道料理難度最高的就是「切薄片」，記得冷凍切后會(huì)比較好切，
當(dāng)然你也能買(mǎi)外邊賣(mài)的已經(jīng)片好的豬肉片來(lái)涮，但是要逆紋切還是買(mǎi)回來(lái)自己切吧～
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