開一家包子鋪，在有一些人眼里叫下海'創(chuàng)業(yè)'，其實大部分人真的不適合創(chuàng)業(yè)！有些人眼中的'創(chuàng)業(yè)'不叫創(chuàng)業(yè)！而大部分的人真滴不適合創(chuàng)業(yè)！
記得在去年我寫過一篇開包子鋪的創(chuàng)業(yè)文章，曾經(jīng)也說過：開個小店、擺個包子攤，這個不叫創(chuàng)業(yè)，只能叫做'養(yǎng)家糊口'或者是'做生意'而已。但是現(xiàn)實生活中，大部分的包子店生意還是處在勉強'養(yǎng)家糊口'，現(xiàn)在很多活下來成功的早餐創(chuàng)業(yè)者也曾經(jīng)是這樣起家的，特別是90年代到2005年前后，沿海城市那個時候由于信息不流暢，做早餐傳統(tǒng)生意可以說是暴利期，為什么這樣說呢？第一，原材料低。第二，人力成本低。還有最重要的，就是需大于求。如今再擺一個早餐攤已經(jīng)進入微利期，供大于求，員工成本，原材料價格居高不下，養(yǎng)家糊口也有點難了。有的人就反駁，你說的是謬論，我自己做，不請人......不請人，難到自己不用算工資的嗎？就算一個月、兩個月不算工資，誰又愿意長期做虧本生意不拿工資呢？如果你真的是把自己定位在'創(chuàng)業(yè)'，那么就得理解如何從一家店開始把生意做大做強？
有的人也真的不適合創(chuàng)業(yè)！我一在堅持這樣的觀點。我們就拿開店做生意來講，有的人對于如何把一個店的生意做強做大，根本就沒有仔細的思考過，大部分人開店的想法很簡單，僅僅是兩個條件符合后頭腦一熱就開始了（吃苦耐勞有技術(shù)、有本錢膽子大），幻想和20年前自己的叔叔阿姨那樣，開個店就可以賺錢......在全民創(chuàng)業(yè)練攤的今天，這種想法我只能說是理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感，切切實實'想錯了'。
很多人開包子店的條件是正好自己手里面有點余錢，加上自己不再想上班受人約束或者期待來錢快一點，于是自己要么學(xué)了幾個包子產(chǎn)品，要么加盟一個連鎖品牌......租店面、開始賣，前幾天有促銷活動，生意有可能爆好。銷售螺旋式的辛苦上升，波浪式的下滑，最后有可能折騰不了幾個月后店面只有轉(zhuǎn)讓，辛辛苦苦積攢了幾年的血汗錢錢，沒有幾個月時間就折騰完了。
失敗是成功之母，經(jīng)驗是成功之父，直線思維者不適合創(chuàng)業(yè)，因為并沒有真正理解創(chuàng)業(yè)的內(nèi)涵或者是沒有形成完整的生意系統(tǒng)思維，對如何經(jīng)營好自己的生意，沒有完整的系統(tǒng)思考，認為有技術(shù)，走一步看一步。這個才是最要命的。
如何走一步看三步呢？下面我們來聊聊如何開一家銷售百萬的包子店。
有道無術(shù)，術(shù)尚可求。道就是方向，開店前找好自己的初心。舉一個例子，2018年有一個小伙子開了一家包子鋪，為了追求最高利潤，就去市場買豬血脖肉，2.5一斤，再加一些香精、各種調(diào)味品，就開始銷售，剛開始生意爆好，開了不到2個月，旁邊新開了一家現(xiàn)切肉的包子店，并且肉是顆粒狀的，跟他打成茸的肉餡形成鮮明的對比，最后，小伙子搬起石頭砸自己的腳，關(guān)門大吉。他連自己的包子都不吃，這樣生意能夠長久？任何時候，我們都要站在顧客角度，當我們是顧客的時候，希望商家怎么對待，那么我們才可能做得優(yōu)秀，切忌做一錘子買賣。
法就是方法。想開一家生意火爆的包子店，對外：新鮮、干凈、味道占一部分，還有最重要的是要想方法怎么樣讓顧客能夠嘗到包子的最佳口味，是不是要保證出籠時間，不賣隔夜包子，以前很多包子店今天沒有賣完的包子，第二天早上一早賣給前面的顧客就可以了，自以為節(jié)約成本！殊不知，最早來買你包子的往往是最忠實的顧客。切忌做好包子等顧客（甚至沒事就拿手機玩），那叫坐商，什么意思？坐著等人家來傷害？不對啦，你想想，包子做出來長期加熱，口感會有影響，剛做出來、做出來半小時......。對內(nèi)：我們員工的精神狀態(tài)取決與激勵制度，服務(wù)人員就兩個字'微笑'，展示最開心優(yōu)秀的自己，好的面點師包包子就像在看一場藝術(shù)表演。這些都是考驗管理，所以得想辦法。
有術(shù)無道，止于術(shù)也。術(shù)就是技術(shù)。開包子店，不是學(xué)會了包包子、賣包子就可以，還需要不斷的學(xué)習(xí)，研發(fā)新餡心，售賣服務(wù)培訓(xùn)、門店應(yīng)急預(yù)案、競爭對手調(diào)研數(shù)據(jù)，當把這些做細以后，就是技能，這樣就可以復(fù)制粘貼。
器就是巧，就好比穿上優(yōu)雅得體的衣服，一定給自己加分不少。經(jīng)營包子店，以上（道、法、術(shù)）都能熟練運用后，就需要“器”，什么意思呢？器，可以是裝菜的盤子，也可以比喻成一個平臺，包子店要想有自己的特色，那就需要'巧'，比如，利用自己門店，多做一些公益活動，積極參與愛心商家（這些當?shù)孛襟w都有可能會報道），多在門店舉辦親子互動（一起玩面團），多利于一些'器'，顧客也會宣傳門店，因為有'他'。
勢就是風口。經(jīng)營包子鋪，一定要看長遠，比如，2017年末，我們看到成都東進，簡陽修建新機場，當時考察簡陽城區(qū)還沒有品牌包子店進入，只有一些夫妻店、流動小作坊店、加盟店。經(jīng)過分析，我們投資了簡陽四德心包子鋪，沒想到生意異?；鸨Ｒ驗殡S著簡陽發(fā)展，人口、經(jīng)濟都不斷發(fā)展，我們很快就站穩(wěn)了腳跟，第二年又投資開設(shè)二店，當我們包子賣3塊錢一個，顧客也是非常接受，每天出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。為什么呢？離不開前面道、法、術(shù)、器的環(huán)環(huán)相扣，同時一座城市的發(fā)展趨勢，讓我們包子鋪搭上了“便車”。
選址
社區(qū)店：社區(qū)店人群相對穩(wěn)定，我們只要人性化，特別是品質(zhì)服務(wù)細節(jié)上做好，回頭客多，生意都會非常穩(wěn)定。
學(xué)校和商業(yè)圈：競爭對手多，如何有記憶點，就需要我們了解顧客的需求。在學(xué)校附近，可以做一些創(chuàng)意類的面點。商業(yè)圈，年輕人的生意，講究美味快捷，天下武功，唯快不破，效率非常重要。
采購
個體戶：自己親力親為采購，選擇最好的食材，靠品質(zhì)取勝。
連鎖店：統(tǒng)一配送，做好合理訂貨，原材料越新鮮越好。
技術(shù)
面坯技術(shù)：和面配方要量化，醒面要注意時間、溫度（沒有發(fā)好、發(fā)過了都不得售賣）。
餡心技術(shù)：會研發(fā)，量化好調(diào)料，口味就不會出現(xiàn)今天咸，明天淡。
衛(wèi)生
透明、透明、透明！透明操作廚房，操作人員佩戴好口罩，服裝整潔，注重個人衛(wèi)生。注重門店所有區(qū)域干凈整潔。
服務(wù)
100-1=0公式，我們服務(wù)顧客100次，99次都做好，有一次我們沒有做好，最后，顧客都是可能流失的。顧客流失，百分之九十九都不會告訴你，不知不覺就有緣無分了。
累得
早起的鳥兒有蟲吃，做包子店，春夏秋冬、一年四季，早上天不亮4點起床工作，想想你能夠堅持嗎？
包子類產(chǎn)品第一要點是好食材，其次是好味道，第三是特色。最后才是營銷手段，最成功的營銷是重視顧客的粘性。但怎么去做、怎么做到最好，每個人情況不同，方法也不盡相同。參考歸參考，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)過程中，還是要多去摸索，適合自己的就是最好的。
本文作者王沁;2003年進入餐飲行業(yè)，四川省就業(yè)訓(xùn)練中心講師，成都市網(wǎng)絡(luò)學(xué)院高級主授。08年-12年連續(xù)創(chuàng)業(yè)，屢敗屢戰(zhàn)。2015年成都元氣包子運營經(jīng)理兼技術(shù)顧問（現(xiàn)更名成都肆同包子），2017年任職都江堰沈包子技術(shù)顧問，2018年簡陽四德心包子鋪創(chuàng)始人，2019年成都網(wǎng)沁美食（網(wǎng)沁包子）創(chuàng)始人，2020年5月簡陽蔣鹵鵝運營經(jīng)理，今日頭條優(yōu)質(zhì)美食創(chuàng)作者。
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