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西湖牛肉羹

備料：牛肉50克、豆腐100克、蔥5克、姜5克、香菜3克、鹽10克、味精5克、雞粉5克、胡椒粉5克、淀粉20克、香油5克、料酒15克、雞蛋清20克。

做法：把牛肉洗凈切成薄片，再切成丁備用，豆腐洗凈切成小丁備用，蔥姜和香菜洗凈切成末。把牛肉丁放在碗中，加入鹽攪拌上勁，再加入料酒、淀粉抓拌均勻，腌制20分鐘。

鍋中燒水，水開后倒入切好的豆腐丁焯水1分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉變色，加入蔥姜翻炒出香味。

加入料酒、清水大火煮開，加入味精、雞粉、胡椒粉和焯好水的豆腐丁加入水淀粉勾芡至湯汁濃稠，加入雞蛋清和香油燒開，關(guān)火出鍋裝入大碗中，撒上香菜碎即可食用。

酸辣湯

備料：辣椒粉半勺、豬血100克、雞蛋1個(gè)、金針菇50克、醬油1勺、肉末50克、鹽1勺、胡椒粉半勺、嫩豆腐2塊、蔥2根、香醋2勺、雞精半勺、辣椒油1勺、淀粉1勺、料酒1勺、黑木耳5朵。

做法：把肉末放在碗中，加入鹽和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘備用。金針菇去根洗凈撕成小片備用。豆腐洗凈切成小塊，豬血切成小塊備用。木耳泡發(fā)洗凈切成碎。雞蛋打入碗中，攪散備用。

鍋中燒油，油熱后倒入肉末翻炒至變色，加入清水，放入木耳碎大火煮開。倒入金針菇、豆腐、豬血轉(zhuǎn)小火，再次煮開。加入醬油、鹽、雞精、醋、辣椒粉和打散的雞蛋液。再調(diào)入水淀粉攪拌均勻，加入胡椒粉、辣椒粉和蔥花攪拌均勻，。關(guān)火即可食用。

鯽魚豆腐濃湯

備料：豆腐1塊、鯽魚1條、蔥1根、生姜2片、鹽半勺、料酒半勺。

做法：把鯽魚清理干凈備用。鍋中燒油，油熱后放入鯽魚煎至兩面金黃，加入蔥片和姜片煸炒一下。再加入料酒和熱水大火煮開，燜煮8分鐘。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燜煮20分鐘，開蓋加入鹽和蔥花。關(guān)火，即可食用。

白蘿卜牛腩湯

備料：老姜4片、干辣椒4個(gè)、白蘿卜1個(gè)、香葉2片、牛腩400克、小蔥2根、鹽一勺、桂皮1塊、八角1個(gè)、枸杞1勺、玉米油1勺、山奈1個(gè)、花椒1勺、料酒1勺。

做法：把白蘿卜洗凈切成塊，牛腩洗凈切成塊。鍋中燒水，放入料酒、姜片、蔥和牛腩大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮3分鐘，撈出控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜片、蔥段大火翻炒出香味，倒入牛腩翻炒至變色，加入開水、桂皮、香葉、八角、山奈、干辣椒、花椒和清水大火煮開。

轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)，開蓋加入白蘿卜塊繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。開蓋，加入鹽和枸杞燉煮5分鐘，關(guān)火即可食用。