蒜泥白肉蔬菜卷

原料：

主料：五花肉250克、黃瓜1根、

調(diào)料：蔥2根、姜1小塊、八角1顆、大蒜4瓣、料酒、鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油適量、熟芝麻少許

做法：

1、五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開；

2、繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)；

3、撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透；

4、關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼；

5、用刀把肉切成薄片；

6、黃瓜和蔥白切絲；

7、把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤；

9、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。

白切豬肝

原料

豬肝、料酒。

蘸汁

蒜茸、生抽、白糖、香麻油。

做法

1、豬肝在流動的水下反復(fù)沖洗干凈；

2、入鍋，放水沒過豬肝；

3、放一湯匙料酒，中火煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘；

4、關(guān)火開蓋，等豬肝涼后，把豬肝從湯水中取出，用快刀切成薄片，擺盤；

5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油調(diào)成味汁。吃的時候蘸味汁食用。

小提示

1、煮豬肝時要用小火慢煮 ，大火容易把豬肝煮出很多大的空洞。

2、豬肝煮好后要泡在煮豬肝的湯里待涼，吃的時候再從湯里取出切片，吃不完的也快要放回湯汁里泡著，否則豬肝會變的干巴巴的就不好吃了。

3、做白切豬肝最好是用粉肝(顏色偏黃的那種)，我這次因為沒有買到粉肝，所以就用圖中那樣的血肝做了，其實血肝比較適合用來炒著吃。

麻辣牛肉

食材準(zhǔn)備

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香蔥2棵，大蒜6瓣，淀粉適量，調(diào)料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

制作

1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁，2.牛肉洗凈切成丁，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.豌豆洗凈，

5.豆豉碾碎后與花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽燙后撈出，

7.往鍋里放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

麻辣手撕雞

材料：

光雞（1只，900克）、白糖（15克）、精鹽（15克）、味粉（4）、麻醬（40克）、芥辣醬（75克）、豬油（75克）、干蔥頭（75克）

做法

一、將光雞洗凈，去內(nèi)臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出后切去頭、腳、翼、雞肉拆片，原汁用碗盛起。二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。三、雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻后，再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下，因先 下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。

主料：熟雞

調(diào)料：辣椒、花椒、芝麻、鹽、白糖、雞精、食用油

制作方法：

1， 將雞肉撕成細(xì)絲；

2， 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱后倒入花椒、辣椒、雞絲翻炒，加入白糖、鹽、芝麻、雞精即可。

涼拌雞心

材料

雞心300g蒜頭些許姜些許蔥花些許鹵包1個烏醋適量麻油/香油適量醬油膏適量白胡椒粉適量辣油適量糖適量

做法

1.將雞心切半后洗凈

2.雞心川燙后加入鹵包+蔥段+些許醬油煮滾后小火煮半小時，泡在鹵汁里放涼(風(fēng)味較佳)//想馬上吃的話可以燙熟后馬上用冰水冰鎮(zhèn)不使用鹵包

3.加入拌醬、蒜頭碎和姜碎拌勻后灑上蔥花即可