204集
1. 背景
75后的劉老板的這個火鍋店也已經(jīng)開了一兩年了，門店也換過兩次，可是生意卻一直不溫不火。別說盈利，現(xiàn)在能能勉強(qiáng)維持住生活就很不錯了。
生意好的時候只能說不虧，生意差起來他連上吊的心都有。不過也完全不是壞事，至少他現(xiàn)在的承受力變強(qiáng)了，現(xiàn)在連他那兩百多斤的老婆都能“承受”的住。也有朋友叫他放棄這個火鍋店，從事一個其他的行業(yè)，可是他覺得投進(jìn)去太多，已經(jīng)太晚，不想收手了。
只用了1個月，周圍的人群都知道他那家店的存在，來的人更是絡(luò)繹不絕，翻臺率倍增。那究竟是怎么做到的呢？
首先劉老板這個火鍋店整體都是沒有什么問題的，唯一有一個地方出了問題，那就是劉老板火鍋店周圍，還有幾家相同的店面。
相比另外幾家，自己的位置沒得優(yōu)勢。所以許多客人就是去了那幾家店，人家到劉老板這里的客人少之又少，甚至都不知道這個位置還有一家火鍋店，那么如何解決這個問題呢？
2. 活動
①.花200辦會員送2000返2000
②.送的2000包括50份素菜，100份牛肉，100瓶啤酒和100張50元的抵扣卷。只要你把送的東西消費完，馬上就返你2000現(xiàn)金。
③火鍋店人均消費在60元左右。消費者充值200元，不僅獲得了2000元的東西，成為了火鍋店的會員，還會送他2000元的現(xiàn)金和100張50元的抵扣券，不限人不限時間！
這樣的活動是不是能吸引到顧客呢？200換4000，換成你你能接受嗎？
但是火鍋店怎么盈利呢？
【授人以魚，不如授人以漁】
3. 內(nèi)容
任何方案的前提都是要有客人，所以這個方案的目的就是吸引顧客，讓客人覺得來你這里有便宜可以占。
【1】獲客
①最傳統(tǒng)的就是宣傳單
②海報貼店門口，拍照發(fā)朋友圈點贊超過30個來本店消費即可獲得毛肚兩份。
有時候可能可能只是因為你這里的服務(wù)態(tài)度才喜歡來你這里
服務(wù)（夏季降溫）
①冰鎮(zhèn)降溫。
例如：冰淇淋、涼茶、綠豆湯等，免費無限量供應(yīng)。很多人認(rèn)為免費會造成虧損，但是事實證明，最終的價格=全單9.5折，但是卻讓顧客心里覺得十分涼爽；
②視覺降溫。
很多火鍋店的裝修用色都是大紅、大黃這樣的暖色調(diào)，在夏季會增強(qiáng)“熱感”。
因此在不增加過多成本的基礎(chǔ)上，可以改變員工服裝，綠色、藍(lán)色都可以增加清涼的感覺。還可以在店內(nèi)增加綠色植物，營造涼爽的感覺。
③實際降溫。
夏天最直接有效的降溫方式就是開空調(diào)，簡單粗暴，但請在正常上課時間提前半小時打開空調(diào)，切忌客人進(jìn)門后，被動打開。
淡季生意差，老板都想省一點是一點。但我們其實是要讓顧客從進(jìn)門就感受到?jīng)鏊褪孢m，能留住并吸引更多顧客，形成良性循環(huán)。把服務(wù)做得更全面，讓顧客在夏天也能感覺到?jīng)鏊嫘?，生意不可能不好?/p>
【2】三限
①不能拿走，只限本店
②牛肉每次只能上兩份
③每人消費不得低于100
4. 如何盈利
某位名人曾經(jīng)說過，我走過最長的路就是套路。
首先是50份素菜，100份牛肉，100瓶啤酒的套路
①素菜你可以放那種吸油的，太過油膩他也吃不了幾份，現(xiàn)在這個時代，一般人也不喜歡吃素。100瓶啤酒你隨便讓他喝，就算他一次性喝完又怎么樣。但100份牛肉，每次只能上兩份，就要來50次，每次最低消費100元。一份牛肉的成本也就十多塊錢左右，1瓶啤酒的成本兩三塊錢左右，再減掉你那100份牛肉和啤酒的成本，真的虧了嗎？而且我們就只算他一個人來，他沒有朋友，“孤家寡人”的情況下。
你這個時候是不是擔(dān)心他把100瓶酒一次性喝完就不來了？
②就算牛肉的誘惑低了點，但是還有100張50元抵扣卷和2000元現(xiàn)金呢，金錢的誘惑一般人抵抗不了吧。
③100抵扣卷就要來100次，每次按最低消費100，抵扣卷減50，乘以100再減掉你的成本價。真的是“虧死了”。
④等真的把這些東西都消費完究竟要花多少這誰也不知道，所以你就是送2000又何妨。
就是通過這些方法，這個75后的老板到手了120萬。
(上文都是按照最低來算的，也就是說最差都能這樣。一般都不會一個人來吃火鍋的，再怎么也要翻上個幾番）
所以，真正的餐飲老手，對癥下藥，換種方式，也能讓顧客天天來，且來時開心，去時更開心。只有懂得變通，順應(yīng)時代發(fā)展規(guī)律和潮流，才能找到一條生存之道。
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