對(duì)于廣大酒來(lái)說(shuō)，無(wú)需大魚(yú)大肉、無(wú)需山珍海味，一碟油炸花生米、足矣！一道再家常不過(guò)的市井小吃、油炸花生米，不分地域、不分菜系，卻成就了最經(jīng)典的中國(guó)味道。
不過(guò)，看似簡(jiǎn)單的油炸花生米，其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，稍不注意就會(huì)炸糊、或者不脆，今天我給大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單的油炸花生米方法，只要掌握好火候，輕松炸出入口酥、回味香的花生米。
【油炸花生】
第一步：食材
準(zhǔn)備適量的花生米倒入盆中。
大蔥白一小段、切成圈，青椒半個(gè)、去籽后切成比較小的顆粒，紅尖椒一個(gè)、去籽后切成小顆粒，香菜一把、切上幾刀，放在一起備用。
第二步：炸花生米
鍋里倒入植物油，把花生米涼油下鍋，這個(gè)過(guò)程要開(kāi)小火，慢慢的提高油溫，用勺子攪動(dòng)一下油鍋，讓花生米均勻受熱。
隨著溫度的升高，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)噼啪的聲音，這是花生米受熱膨脹變脆的過(guò)程，炸裂聲剛開(kāi)始很小，會(huì)逐漸變得秘籍，當(dāng)炸裂聲快要消失、花生皮輕微裂開(kāi)時(shí)，起鍋倒出來(lái)，實(shí)在把握不好，可以取出一顆咬開(kāi)看一下，如果里面的芯已經(jīng)發(fā)黃，就可以出鍋了，如果里面的芯還有點(diǎn)發(fā)白，那就再炸一會(huì)。炸好的花生米要迅速攤開(kāi)來(lái)晾涼，這個(gè)過(guò)程、花生米會(huì)變得非常酥脆。
第三步：調(diào)味
盆里加入生抽，陳醋，蠔油，食鹽，白糖，芝麻油，攪拌均勻化開(kāi)調(diào)料。
第四步：拌勻裝盤(pán)
把冷涼的花生米倒入調(diào)菜盆中，再放入蔥白、青紅椒，倒入剛才調(diào)好的料汁，翻勻后再加入香菜，再次拌勻就可以裝盤(pán)。
阿飛有話說(shuō)：
炸花生米的時(shí)候，一定要涼油下鍋，開(kāi)小火，慢慢的升高油溫，油溫一定不要升高的太快，否則容易炸糊。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
好了，這道香酥可口的油炸花生就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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