餐飲創(chuàng)業(yè)是許多人的首選。餐飲業(yè)低門檻，低成本，資金靈活，即使生意不好它還可以及時退出市場，保持其實力。所以現(xiàn)在餐飲店到處都是，每天都有餐飲店要轉(zhuǎn)讓，就算是這樣，也是馬上就會有人接手。
其實在大家看來容易管理的餐飲，已經(jīng)不好做了，現(xiàn)在竟爭非常激烈，在互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的時代，餐飲創(chuàng)業(yè)難度已經(jīng)提高了，即便是開一家小小的餐館，也有大大小小數(shù)不清的事項。尤其是對于沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，或者是沒有餐飲行業(yè)經(jīng)驗的新手來說，不僅僅是開店需要籌備的各項流程，還要很多餐廳經(jīng)營的各種技巧。
在這個發(fā)展歷程很長的傳統(tǒng)行業(yè)，流傳著很多所謂的經(jīng)驗、道理。前人的經(jīng)驗道理固然很重要，但有時候也會麻痹人的思想，讓人盲目行事，“你以為的”可能就是一個坑。時代在変，人們“吃飯＂的追求在変，你作為一個餐飲人還保持不變嗎?
餐飲業(yè)6個錯誤觀念
一、一味的專研味道
也許N多年前，你開了一家餐廳，只要便宜、好吃那就是王道，生意就會很好。因為在那個時候沒有這么多競爭對手，也不存在多少餐飲理念和營銷手段。但是現(xiàn)在時代已經(jīng)變了，已經(jīng)不再是“酒香不怕巷子深”。一味專研味道已經(jīng)不可取，或許很多味道沒有你好的餐廳，利潤都是你的好幾倍。所以切記餐飲并不是只局限于味道。
二、缺乏對市場營銷的重視
沒有好的模式，沒有市場推廣是不可能做得更大的。
三、“高大全”的觀念根深蒂固。
傳統(tǒng)餐飲，喜歡菜肴全面，裝飾莊重。但現(xiàn)在已經(jīng)是專注于單一產(chǎn)品的時候了。顧客喜歡“小而精”，“小而美”的品牌。
四、沒有精準入口
今天的消費群體比以前復(fù)雜得多，在現(xiàn)在的餐飲環(huán)境中，我們不僅要定義我們的目標客戶，而且還應(yīng)該盡可能地細分入口。
五、盈利結(jié)構(gòu)單一
六、迭代速度慢
在這樣競爭激烈的今天，思維不改變，是很難再行業(yè)中脫穎而出的，必須順勢而為，順應(yīng)時代的發(fā)展。
今天就給大家分享一家小面館的案例，看看小面館老板如何做到2個月不到實現(xiàn)17萬盈利？
在分享案例之前，還是要提醒大家，任何商業(yè)模式的前提就是產(chǎn)品品質(zhì)和基礎(chǔ)服務(wù)體驗已經(jīng)達到一定的水平，如果沒有做好基本功，那只能是加速門店走向死亡。
今天分享的這個案例主人公陳總也是我們一個學員，他在一個小縣城開了一家面館，整個店面裝修沒有多大的特色，人均消費在12元左右，店里做的味道還是可以，與周圍門店沒有特別的差異。由于周圍這樣的店面比較多，競爭相當大，每個月收入都給房東掙了。陳總苦苦支撐數(shù)月，實在沒辦法了，來到我們這里，學習完以后設(shè)計了一套非常有趣的營銷方案，結(jié)果兩個月內(nèi)，利潤就達到17萬之多，這是他之前想都不敢想的事。毫無疑問成為社區(qū)周圍生意最火爆的一家面館。
面館所在城市屬于三四線縣城。餐飲類型為米面型，為剛性需求型。人平均消費在12元左右，整個店的裝修沒有特色。這是一家普通的街邊商店。商店里的食物味道很好。通常，與周圍的商店沒有什么特別的區(qū)別，而且服務(wù)也是。樣品，與周邊門店無特殊區(qū)別。
具體的營銷方案就是這樣的。
開展了一個會員儲值活動，活動如下：
充值180元，成為本店會員，享受
（1）第一個月每天免費吃一份6元的產(chǎn)品。
（2）從第二個月起，開始抵扣卡內(nèi)金額，每天可以抵扣任何一份6元的產(chǎn)品。
（3）期限兩個月。過期后還沒有用完。這張會員卡還是會回收。
面對這樣的會員活動，你會心動嗎？
充值180元不是很貴。在第一個月里每天都可以免費吃任何6元的產(chǎn)品，按一個月30天計算。一個月就回本了?？▋?nèi)金額第二個月才開始扣除，多吃多賺，面食本來就是主食，經(jīng)常吃，所以很劃算。
但作為一個商人，它似乎在賠錢?；蛟S會員不會連個月天天都來吃，但是也不能排除。商家賺錢與否就要寄希望于顧客嗎?接下來我仔細解析一下這個方案為什么要這樣設(shè)計?背后的賺錢邏輯是什么?
（1）相當于180的充值，餐廳有兩個月的時間都可以免費吃6元的產(chǎn)品。就算兩個月每天都來，6*60=360元，從表面上看好像打了5折，在小縣城消費者還是很難拒絕的，而面館的利潤基本上都可以達到6成，所以還是不虧。但事實上，不會有人60天每天都來，并且，如果會員一般不會一個人來吃，來的時候也會帶上朋友或者家人，這樣帶來的人是需要付錢的。
（2）每天只能使用一次特權(quán)的要求保證了兩個月的活力。每天面館都會有很多人，人都有從眾心理，看到哪家面館生意好肯定就會去他們家。
這樣的活動推出后，立即引爆，許多客戶不相信。有這樣的好事，這家商店原本只準備了300張會員。但結(jié)果出乎意料，三天時間辦了600張會員，直接收款10萬。
由于有600名會員，商店開始每天都很受歡迎。忙，沒有辦卡的客戶逐漸被吸引。帶動了門店的名氣，消費人群越來越多。
在兩個月活動結(jié)束后回收會員卡統(tǒng)計，真正每天都消費一次的極少，計算下來，門店這次充值活動平均折扣在73折左右。
因為人氣帶動的二次消費和非會員消費大增，兩個月扣去包含免費贈送的成本，凈利潤也達到了7萬元，加上提前收的10萬元，兩個月賺了17萬
活動適用情況
1.針對新開店面沒有人氣和熟客;
2.剛需型消費，每天經(jīng)常吃。
6)活動設(shè)計思路
1.讓利，一個人普通消費者很難拒絕的讓利。
2.長期綁定，讓利不是直接打折扣，必須是有持續(xù)綁定消費的讓利。
3.損失毛利，長期綁定讓門店持續(xù)活力，誘發(fā)羊群效應(yīng)。
特權(quán)感，設(shè)計的權(quán)利，能讓參與者產(chǎn)生我有別人沒有的特權(quán)感，可以產(chǎn)生多次傳播。
聯(lián)系客服
