這天氣越來越寒冷了，冷的手腳冰涼冰涼的，我想起了我媽小時(shí)候經(jīng)常給我煮的酒釀，所以就從超市買了一盒。但是我發(fā)現(xiàn)超市的甜酒釀好淡，沒有一點(diǎn)味道，口感還有點(diǎn)澀，實(shí)在無法下口。受不了這樣的酒釀，我只能自己動(dòng)手了，自己動(dòng)手做酒釀也是很簡單的。
以前的冬天經(jīng)常做，但是今年比較忙，沒什么時(shí)間，但是今天閑下來就一定要?jiǎng)邮衷僮鲆换亓?。我以前?jīng)常做，所以做甜酒釀的技術(shù)還是可以的，每一次的甜酒釀甜度都很足，酒精度數(shù)也很低。
做甜酒也需要一些技巧，很多人都容易失敗，斤小編就把甜酒釀的制作方法分享給大家，制作甜酒釀時(shí)，糯米萬萬不可直接上鍋蒸，牢記3步，出酒更快更多。
大家應(yīng)該都知道甜酒釀的材料就是糯米，糯米需要經(jīng)過蒸熟，再經(jīng)過發(fā)酵才會(huì)出酒。但是小編要告訴大家的就是蒸糯米這一步驟的重要性，不能直接上鍋蒸，否則出酒慢，出酒量也不多，不夠香甜。
1、糯米先浸泡
糯米上鍋蒸之前，先浸泡在清水中，泡到糯米用手就可以捏碎的程度。冬天的話需要多泡一些時(shí)間，大概七八個(gè)小時(shí)，夏天浸泡的時(shí)間比較短，大概三四個(gè)小時(shí)就可以了。浸泡好之后就準(zhǔn)備上鍋蒸了，整體上鋪上紗布，倒入糯米，上鍋隔水蒸。鍋中燒開水，中小火蒸25分鐘左右就可以了。
2、冷卻后拌酒曲
糯米蒸熟后放置冷卻，溫度下降至40度左右，再把酒曲撒入糯米中攪拌均勻。1斤糯米加3g酒曲就差不多了，攪拌好之后裝入盆中壓平，中間留一個(gè)孔，在密封好開始發(fā)酵。
3、發(fā)酵溫度
冬天天氣寒冷，發(fā)酵的時(shí)候一定要密封好，如果沒有專門的發(fā)酵工具，普通的容易外面要裹上一層棉被，起到保溫作用。一般7天左右甜酒釀就發(fā)酵好，打開蓋子就可以聞到香濃的酒香味。
制作甜酒釀，糯米萬萬不可直接上鍋蒸，牢記3步，出酒更快更多哦，你學(xué)會(huì)了嗎？
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