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主料：一條2.5斤的草魚、一包酸菜魚調(diào)料包、一個(gè)蛋清

配料：蔥姜鹽、料酒、玉米淀粉、泡椒、干辣椒、花椒均適量

第一步：草魚清理干凈，包括去鱗去腮去內(nèi)臟。將魚頭切下，然后用廚房紙吸干魚身上的水分。

第二步：壓住魚身，用菜刀貼著魚脊骨，將一面的魚肉片下來(lái)，隨后用同樣的方法片下另一面。

第三步：將中間部分的魚脊骨剁成段。然后將剛才片下來(lái)的兩塊魚肉的魚皮朝下，按住魚肉。將魚腹的骨頭也片下來(lái)，并切成段備用；

第四步：刀身傾斜45度開始切片，從魚尾開始片，最后理想狀態(tài)是魚肉全部片成了2cm的魚片

第五步：將魚頭魚骨放入容器，加入料酒、姜蔥腌8分鐘；將片好的魚片放入另一容器內(nèi)，加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓勻腌25分鐘。

第六步：鍋燒熱加油，放入姜蔥、泡椒煸出香味；將酸菜包中的酸菜放入鍋中煸炒，主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然后加入魚頭魚骨，一起煸炒3分鐘；

第七步：加適量的溫水，待到翻滾時(shí)轉(zhuǎn)小火再燒15分鐘，加鹽調(diào)味；

第八步：酸菜魚起鍋。酸菜和魚頭魚骨先盛，放入容器底部；這時(shí)再將魚肉一片一片地下鍋，同時(shí)輕晃鍋?zhàn)?，待預(yù)計(jì)魚片有8分熟時(shí)，和湯汁一起倒入容器內(nèi)。

第九步：鍋里加油燒熱，放干辣椒和花椒煸出香味，最后澆在剛才做好的酸菜魚上OK。