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酥皮叉燒包是香港非常受歡迎的一款點(diǎn)心,在網(wǎng)上看了介紹，香港添好運(yùn)家的酥皮叉燒包超級(jí)好吃，很多人都說能吃到他家的酥皮叉燒包就算排幾個(gè)小時(shí)隊(duì)也覺得值。
沒有生活在香港，但我也非常想吃酥皮叉燒包，所以就自己研究在家做！昨天剛教了大家做叉燒，叉燒一次多做點(diǎn)，剩下的就來做叉燒包吧！
這叉燒包做出來你絕對(duì)不會(huì)后悔的，酥酥的外皮，柔軟的面包體，香甜爆汁兒的內(nèi)餡，簡直太好吃了，剛一出爐我一人就干掉三個(gè)，減肥大計(jì)又前功盡棄了！
>>>>材料
此配方可以做22個(gè)叉燒包面團(tuán)
高筋面粉250克
低筋面粉50克
白糖40克
干酵母5克
菜籽油40克
雞蛋1個(gè)
水130克
姜1片
蔥10克
鹽2克
白糖50克
醬油19克
蠔油28克
麻油10克
水205克
胡椒粉少許
粟粉19克
生粉19克
水95克
叉燒400克
叉燒包芡汁適量
洋蔥半個(gè)切碎，用黃油爆香
黃油60克
糖粉30克
低筋面粉60克
鹽1小搓
雞蛋1個(gè)
>>>>做法
1、把面包體所有材料放進(jìn)面包機(jī)，用2個(gè)揉面程序揉至表面光滑，面團(tuán)成擴(kuò)展階段。然后滾圓放進(jìn)一個(gè)容器里，表面蓋好保鮮膜進(jìn)行第一次發(fā)酵。
2、粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點(diǎn)）
3、鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。
4、鍋燒熱，放入少量色拉油，放入蔥姜炒出香味。
5、把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進(jìn)去煮開。
6、開鍋以后把蔥姜撈出來，再倒入淀粉水，然后用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關(guān)火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。
7、叉燒肉切成指甲片大小的粒。
8、洋蔥切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然后放入洋蔥炒一炒，炒軟以后盛出來放在叉燒肉里拌勻。
9、等叉燒芡汁完全涼透以后和叉燒肉混合攪拌均勻。
10、叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內(nèi)餡就做好了。
11、面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指沾點(diǎn)干面粉，在面團(tuán)里戳個(gè)洞，洞口沒有回縮或者有一點(diǎn)點(diǎn)回縮，面團(tuán)也沒有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果回縮的厲害還要再延長發(fā)酵時(shí)間，如果一按面團(tuán)就塌下去了說明是發(fā)過了，那就不能用了，還要重新揉。
12、把面團(tuán)倒出來，用手輕拍幫助面團(tuán)排氣。
13、分割成23克／個(gè)的小面團(tuán)，然后滾圓蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
14、面團(tuán)松弛好以后搟開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。
15、然后把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因?yàn)樽龅谋容^多，烤盤不夠，我就借助杯子蛋糕模具放了一些。
16、烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關(guān)上烤箱門發(fā)酵40分鐘左右。不需要打開烤箱的發(fā)酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會(huì)把面團(tuán)燙熟，做出來的面包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調(diào)節(jié)45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發(fā)酵剛剛好。
17、再來做表面的酥皮：黃油提前放在室溫下軟化，黃油加入糖粉、鹽用打蛋器攪打順滑。
18、分次加入全蛋液，每加一次都要攪拌均勻后再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分離。雞蛋要用室溫蛋，也會(huì)防止油水分離。如果發(fā)生油水分離也不要緊，把盆放在熱水上幾秒鐘，看到最外圈的黃油融化了，趕快從熱水上拿出來，用打蛋器攪拌，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直至黃油順滑為止。
19、然后篩入低筋面粉，攪拌至看不到干粉就可以了。把酥皮面糊裝進(jìn)裱花袋備用。
20、面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，取出來，先預(yù)熱烤箱上下火180度10—15分鐘。然后把酥皮面糊擠在表面。
21、烤箱預(yù)熱好，烤盤放到烤箱中層上下火180度烤15分鐘。
22、烘烤完成就可以開吃啦！一定要趁熱吃才好吃。剛一出爐，我和老公一人干掉三個(gè)，太好吃啦！
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨(dú)放在一個(gè)小角落里，不能單獨(dú)和酵母接觸，我一般都是開始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會(huì)影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對(duì)了。
2、由于每個(gè)人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時(shí)，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團(tuán)過黏。
3、剛混合面團(tuán)時(shí)，比較粘手，此時(shí)不要輕易加粉，面團(tuán)出筋后就不會(huì)過于濕粘了。
4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、面團(tuán)發(fā)酵：一般面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機(jī)里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時(shí)間還要看面團(tuán)的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點(diǎn)要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團(tuán)，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。
6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時(shí)候就還是會(huì)保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會(huì)吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的兩點(diǎn)請(qǐng)記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗(yàn)有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。
操作要點(diǎn)
1、可以提前一天把叉燒包的內(nèi)餡做好，放冰箱冷藏，第二天做面包，就不會(huì)覺得手忙腳亂了。
2、這個(gè)內(nèi)餡也是叉燒包的內(nèi)陷。
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