在中國(guó)六大茶類中，白茶可以說是福建獨(dú)有的。它主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨(dú)特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。
【來源】
白茶的說法當(dāng)下流行的有兩種。其一是我們熟知的安吉白茶類，此類白茶指自然白化的茶樹，用綠茶炒青制作而成，強(qiáng)調(diào)的是樹種白化。而另一種說法即是六大茶類中的白茶，《煮泉小品》中所載的制作方法，生曬者，強(qiáng)調(diào)的是制作方法。
“白茶”一詞最早出現(xiàn)在唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引述的《永嘉圖經(jīng)》中：“永嘉縣東三百里有白茶山”。（注：陳櫞在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長(zhǎng)溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！保?/p>
而白茶這個(gè)詞頻繁見于筆端文字就要到了北宋，其中最有影響力的當(dāng)屬宋徽宗的《大觀茶論》：“白茶自立一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三銙而已?！?/p>
據(jù)《宣和北苑貢茶錄》所載，在當(dāng)時(shí)，人們把白化的茶樹視作祥瑞，因是自然變異，故數(shù)量稀少，重視度也最高。北苑所產(chǎn)貢品有龍團(tuán)鳳餅、勝雪、紫筍、雪英、密云龍團(tuán)等二十幾種名茶中，白茶欽點(diǎn)第一，而《大觀茶論》通篇二十一論，對(duì)各地所產(chǎn)茶葉僅做通論，唯白茶單立一論，更見其獨(dú)特。
【等級(jí)】
白茶具有嚴(yán)密的等級(jí)制度，從上到下分為四個(gè)等級(jí)：
白毫銀針——簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，沖泡時(shí)，茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)如鐘乳石漂浮。
白牡丹——白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉——貢眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。
壽眉——白茶中等級(jí)最低。
【功效】
1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2、白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4、白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5、白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。
【沖泡】
首先介紹一下白茶的沖泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。
以沖泡白毫銀針為例，為便于觀賞，選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
1、賞茶。欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。
2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
3、溫度的控制。水溫要求在90度到100度。
4、沖泡時(shí)間。第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
對(duì)于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是對(duì)每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡2～3次后，再煮不遲。
【保存】
俗話說，白茶是“一年茶三年藥七年寶”。作為極具收藏價(jià)值的茶葉，作為普通茶客的我們，在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲(chǔ)白茶呢？
白茶的存儲(chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡(jiǎn)單地講，家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來，那也有很多講究。
一般說來，北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明，氣候相對(duì)干燥，白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40～50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風(fēng)，有條件的話可以除濕，以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點(diǎn)：
1、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2、要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3、保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。
【一年茶、三年藥、七年寶】
★「一年茶」：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會(huì)比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對(duì)單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
★「三年藥」：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
★「七年寶」：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺輕松很多。
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