白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是中國六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶。白茶鮮葉采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，是中國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
“綠妝素裹”源自自然工藝
在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。
在六大類茶中，白茶的制作工藝最簡單、最自然，只有萎凋和烘干。茶農(nóng)把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年柟庀拢蛑糜谕L(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進(jìn)行加工，所以白茶的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
可恰恰是步驟簡單，如果采用機(jī)器加工，白茶的口味就會短三分，尤其是隨著年份增加，白茶的獨(dú)特口感更會失色很多。因此，手工白茶顯得尤為珍貴。
白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點(diǎn)是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。
鮮葉不同成就白茶名品
白茶因茶樹品種、鮮葉原料不同，品種可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新白茶。
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名。白毫銀針最好，是一個芽制成，數(shù)量稀少，每年哪怕是在白茶之鄉(xiāng)也不會有太多，當(dāng)然市場價格也不會低。其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“茶王”、“美女”之美稱。
白牡丹僅次于白毫銀針，因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經(jīng)被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。
壽眉是用采自菜茶(福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱)品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。
貢眉和壽眉，葉多芽少，最適合制作老白茶餅，是最容易出棗香和茶香的，口味不遜于牡丹和銀針。目前市面上85%以上的老白茶（五年以上的白茶），都是貢眉品質(zhì)，經(jīng)過時間沉淀，陳化后的茶香和回甘，非常受茶友歡迎。
久而彌香白茶如藥似寶
作為傳統(tǒng)名茶，民間一直流傳白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。
所謂“一年茶”是指當(dāng)年新白茶。因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
“三年藥”則是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發(fā)生變化。如果儲藏得當(dāng)，茶葉內(nèi)部成分已開始發(fā)生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述，而存放三四年后的白茶往往會有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
“七年寶”是指存放了五到七年之后的白茶。這已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下有陳香，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
防暑解毒笑傲夏日酷暑
由于白茶含豐富茶氨酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在夏季啜一杯白茶水，很少有人會中暑哦。
白茶含有的營養(yǎng)成分功效很多，不僅可以防暑解毒，其中一些特殊的成分具有防癌抗癌、明目護(hù)膽、疏通腦血管、減緩糖尿病癥等作用，特別是儲存時間很長的那種白茶，可以用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”這也從一個側(cè)面再次證明白茶的藥用價值。
優(yōu)雅品飲更顯白茶魅力
飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
白茶性寒涼，對于胃"熱"者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃"寒"者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
飲用白茶的用具，并無太多的講究，可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果采用功夫茶的飲用茶具和沖泡辦法，效果當(dāng)然更好。
白茶宜常飲，不宜間斷，否則，難以起到相應(yīng)的功效，而且還要擇時而飲。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神?！憋埱芭c臨睡前這段時間，就不宜飲茶了——說你呢~
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