烹羊入饌且為樂！每年到了三伏天，來上一碗伏羊湯，即消暑又滋補(bǔ)，難怪老話說不用大夫開藥方??！羊肉，味道鮮美，尤其是經(jīng)過春冬兩季的滋養(yǎng)，到了伏天，羊肉的營養(yǎng)也更加的豐富。所以，這才有了伏天羊肉賽人參的說法。

羊肉好吃，營養(yǎng)又高，尤其是它富含豐富的蛋白質(zhì)，多種維生素，多種氨基酸以及鈣、鐵、鋅、鉀等多種礦物質(zhì)。特別是它的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，并且比豬肉、牛肉的含量要高出很多。不僅如此，羊肉屬于溫性的食材，伏天吃羊肉可以更好的滋補(bǔ)身體。

但是，很多朋友問老于：你們都說羊肉鮮美，可為啥我自己在家燉的羊肉，入口不僅不鮮，還有濃郁的膻味，簡直難以下咽；哪怕是放很多香料去烹煮還是不行！其實，燉羊肉用料越多，越難吃！老于今天分享的一個燉羊肉的技巧，只要掌握“2水1物3料”，湯鮮肉香，吃起來還不膻，尤其是吃多了也不會燥，下面就一起看看吧。

燉羊肉牢記掌握2水

1、去血水

有的朋友燉羊肉要么是先焯水再下鍋燉，有的則是直接燉，無論是哪一種，都不能很好的去除羊肉的腥膻味，所以，燉羊肉的第一步就是先去掉羊肉的血水！一般來說，如果是冷凍的羊肉，在化凍后，需要在水中浸泡一夜，夏天的話，至少也要浸泡4個小時以上。

如果是鮮羊肉的話，也要浸泡2個小時，這樣才能把肉中的血水以及雜質(zhì)浸泡出來。而羊肉中的血水一旦被浸泡出來，其腥膻味至少會減少5成。所以，很多朋友沒做這一步，自然燉熟的羊肉就會帶有這種味道。

2、焯水

浸泡和焯水，二者是必不可少的步驟。焯水也是有講究的，首先是蔥段、姜片鋪在鍋底，加入適量的清水后，放入切好的羊肉塊，大火煮至沸騰后，再煮5分鐘。關(guān)火撈出后，用溫水沖洗干凈肉塊上的浮沫即可。經(jīng)過這一步，羊肉的膻味會再減少3成。

燉羊肉牢記掌握1物

很多朋友都知道魚羊鮮，就是魚和羊一起燉滋味最鮮美。其實，還有一物也能最大程度激發(fā)羊肉的鮮味，它就是雞！燉羊肉的時候，放入整雞一起燉，同樣鮮美無比，在很多地方，把這種做法叫做“天鮮配”！

因為，雞肉本身就是非常的鮮美的，燉出來的雞湯融合在羊湯之中更是無比鮮美，尤其是它可以調(diào)和羊肉的膻味，并且雞肉本身也是“食補(bǔ)之王”，與羊肉搭配不僅好吃，還更加的滋補(bǔ)，更適合作為伏天補(bǔ)充營養(yǎng)，滋補(bǔ)的佳品。

燉羊肉牢記掌握3料

1、姜

燉羊肉最不可缺少的一味料就是姜！姜，含有姜酚，姜醇，姜酮等物質(zhì)，而這些物質(zhì)最大的特點就是帶有去腥去膻的作用，并且姜還含有大量的揮發(fā)油，在烹煮的過程揮發(fā)的過程中，會隨著蒸汽帶有羊肉中的膻味。所以，燉羊肉的時候大家記得把姜片放在鍋底，這樣效果會更佳。

2、白芷

相信很多朋友都遇到過這樣的事情，就是別人家燉了一鍋羊肉，那個羊肉的香味香飄十里！但是，自己家燉的羊肉，香味也就是在煮鍋跟前才能聞到。其實，把肉香的氣味激發(fā)到最大，這就是白芷的作用。

燉羊肉時，加入少量的白芷，不僅不會影響羊肉本身的味道，還會起到去腥提鮮增加肉香的作用。除此之外，白芷還可以用來醬牛肉、醬豬蹄等此類的菜肴之中。

3、白胡椒粉

羊湯雖好，但喝多了容易上火，這是很多朋友都知道的事情。所以，燉羊肉的時候，在出鍋前切記加入少許的白胡椒粉。因為，胡椒和羊肉屬于絕配，二者搭配在一起，吃完之后不會燥。

燉羊肉切記下面3味料不能放

1、料酒

料酒是去腥去膻的好東西，尤其是燉肉類的菜肴時，加入料酒是不錯的。但是，在燉羊肉的時候，切記不能放！因為，料酒去腥去膻的原理是利用自身的酒精揮發(fā)，帶走一部分異味，然后再利用含有的多種香料，遮掩一部分的異味，從而起到去腥去膻的作用。

但是，這個方法不適合用在燉羊肉這里！因為，料酒中的香料太多，氣味過于霸道，會破壞羊肉自身的滋味。如果想品嘗羊肉的鮮美，是不建議加入料酒的。

2、十三香

十三香，顧名思義就是有十三種香料調(diào)配而成的，所以，它去膻去腥的原理，也是利用香料自身的香味遮掩食材的味道。但是，燉羊肉時加入十三香，也是會遮掩羊肉自身的鮮美。

3、八角

老話說的好：豬不椒羊不料！羊不料中的不料指的就是大料，也就是我們俗稱的八角。八角這味香料，自身的氣味也是屬于十分霸道的，會破壞羊湯的滋味，所以也是不建議放的！

——老于說——

以上就是今天和大家分享關(guān)于燉羊湯的技巧，喜歡的朋友，不妨按照老于的方法試試，保準(zhǔn)肉香四溢，入口鮮美！當(dāng)然，如果你有好的方法也歡迎留言分享。其次，如果你喜歡老于的文章，請幫忙點贊、轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，這就是我最大的創(chuàng)作動力！我是饞嘴老于，