硬面餑餑：在反映舊京生活的影視作品中，常有夜晚胡同里傳來吆喝聲：“硬---面兒---餑餑”的場景?，F(xiàn)在硬面餑餑已很少見，過去則是北京人的一種夜宵。原料：發(fā)酵到五成的發(fā)面，兌堿并戧入干面揉勻，搓成長條狀，揪出一兩五一個(gè)的劑子，包入半兩糖餡兒。糖餡兒用紅糖、干面、糖桂花、香油和成。按成扁餅，用花搟面杖在正面軋出花紋，并扎幾個(gè)小孔，以便烘烤時(shí)放氣。最后烘烤而成。
墩餑餑：實(shí)際應(yīng)該叫“墩兒”餑餑，以形狀取名。發(fā)面加白糖、桂花揉勻，不戧干面，揪成八錢一個(gè)的劑子，按成圓形扁餅，先上鐺兩面烙，再發(fā)入烤爐烤熟。一般是涼吃。
鍋餅：現(xiàn)在也很少見。從山東“杠頭”演變而來。用白面加水和面肥，兌堿，并用杠子不斷戧入干面，成硬面。杠子是一根粗木棍，一頭插在埋在地下的石頭柱子上的空洞中，棍身置于大案板上。用時(shí)將面團(tuán)放在案板上，師父坐在木棍另一端，用全身力量往面團(tuán)里戧干面。再將干面搟成幾乎與餅鐺同大的3厘米厚面餅，上用花搟面杖軋出花紋，最后放入鐺內(nèi)微火烘烤至熟。烤熟需要較長時(shí)間。必須熱吃，并就著豆腐腦、老豆腐、炸丸子等。涼吃很難咬動(dòng)。鍋餅非?！敖?jīng)時(shí)候，多為干拉車、搬運(yùn)等重體力活兒的人食用。
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