（此文轉(zhuǎn)載自—殷梓恒先生著文，在此一并感謝。）
舊時(shí)大街小巷賣吃熟食的比較多，什么煎餅鋪、鍋餅鋪、火燒鋪、饅頭鋪，一條街不止一家，府東、府西大街，特別是府前大街一帶很多，還有南門舜井那一帶更多，。
這些煎餅鋪、鍋餅鋪都是在門檻以里盤一個(gè)大爐子，燒的都是炭渣子，用無(wú)煙煤末和著西門電燈公司用過(guò)的煤核兒，再摻上炭灰和燒土，加水?dāng)嚭统珊酄?。攤煎餅的就用這樣的濕炭糊，烤燒餅、烙鍋餅的用干的沒(méi)兵，即：把濕炭泥糊在朝陽(yáng)的地方攤開，并劃成小方格，曬干再用。
燒餅鋪的爐子盤得高大些，頂上蓋一塊鐵板，。烤燒餅時(shí)，先將攤好的面餅放到上面的鐵板上烙挺妥，再拿到下面的烤間烤出成品的燒餅。路子的再下面是爐膛，添干煤餅子燒火，最下面是進(jìn)風(fēng)口和清爐灰的地方。這里有一排斜插的鑄鐵爐條，里低外高，托著爐膛，不時(shí)落下帶火的紅磚末般的爐灰。
煎餅鋪的爐子要矮得多，整個(gè)爐口有一個(gè)煎餅鏊子一樣大，添炭時(shí)，一只手拿一個(gè)倒U形的鐵鉤掀起鏊子，另一只手拿多齒的炭鏟，鏟起濕漉漉的炭渣子，往爐口里填濕炭渣。攤煎餅的多是女人，總是坐在爐前的小板凳上忙活著。她掀鏊子添痰、擦鏊子抹油、倒糊子攤開、起邊揭餅，忙活這一陣子，只是為出一張紙薄的酥煎餅！只要爐子一生火，她就像機(jī)器人一樣，一刻也不停。別人在陰涼處搖扇還嫌天熱，她這里還要惦記著旺火酥餅，抽空就添煤，只在脖子上搭一條毛巾，哪一只手得了空，急忙把毛巾往眼上一摁，沾去已淹了眼睛的汗水。不到晌午飯時(shí)，半人高的一大摞煎餅就“站”在那里等著賣了。
鍋餅鋪的爐子和煎餅鋪得差不多，只是高些，爐口也大，但爐火很弱，烙鍋餅要用慢火烘。鍋餅鋪?zhàn)詈每吹氖亲鰤焊苊?，爐旁立一塊青石臺(tái)，差不多到大人的胯處；一根大木杠一頭插到墻上的石洞里，中間落在石臺(tái)上。壓面時(shí)，右手掀起木岡，左手將和好的硬面放到木杠下的石臺(tái)上，然后身子帶著木杠往上一提，半側(cè)身一腚坐在木杠上，面塊中間被壓出一道深溝；右手立即抬起木杠，左手迅速將面和起，身子再壓下再提起，這樣周而復(fù)始。伴隨著身體的躥動(dòng)，杠頭也在石洞里有規(guī)律地跳落，并發(fā)出有節(jié)奏的“剛剛當(dāng)當(dāng)?shù)穆曧懀恢眰鞯浇稚?。做鍋餅的壓面是個(gè)力氣活，一般是年輕人壓面，有經(jīng)驗(yàn)的師傅做指導(dǎo)。
（據(jù)說(shuō)，硬面鍋餅干嚼炒制的五香花生米，可以吃出肉的味道。）
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