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拿什么拯救這個(gè)夏天

隨著夏天深入，天氣越來越悶熱，也就上街買個(gè)菜的工夫就會(huì)大汗淋漓，渾身都濕透了?；氐郊液竺Σ坏蜷_空調(diào)，又喝了兩大杯涼開水，總算感覺涼爽了一些。但這只是表象，那種從內(nèi)向外透出的熱氣，無時(shí)無刻不在煎熬著人們。到了每年夏天，人們總是發(fā)自內(nèi)心的靈魂拷問，拿什么拯救這個(gè)夏天？其實(shí)，答案也并不難找，古人早就給人們找到了祛暑的良方，那便是一大盆綠豆湯。記得小時(shí)候，每到夏天來臨，奶奶每天都會(huì)早早熬上一大鍋綠豆湯。等人們從地里干完農(nóng)活回來，沒有什么比這一大鍋綠豆湯更解暑的。

紅湯與綠湯之爭

有一次與幾位北方的朋友聊天，當(dāng)聊到綠豆湯的時(shí)候，說到綠豆湯顏色要呈現(xiàn)出碧綠色祛暑效果才會(huì)好，這幾位北方的朋友一下子懵了。在他們的記憶里，綠豆湯永遠(yuǎn)都是那種微微泛紅的顏色，哪來的碧綠之說。這也的確，綠豆湯大體上分為南派與北派，南派綠豆湯永遠(yuǎn)是那種碧綠的湯色，而北方則大多是紅褐色。其實(shí)，真正有良好祛暑效果的綠豆湯，還是色澤碧綠的綠豆湯才好。而顏色變紅的綠豆湯因?yàn)榫G豆的有益成分被大量氧化而呈現(xiàn)出來的顏色，故遠(yuǎn)不如湯色碧綠的綠豆湯效果好。為何綠豆湯顏色總變紅？做對(duì)“1泡2燜”，熬出湯色碧綠的綠豆湯。

熬綠豆湯前，必須要浸泡到位

要想熬出湯色碧綠的綠豆湯，熬煮前必須要浸泡到位才行，這是綠豆湯湯色碧綠的前提條件。通過浸泡，可以最大程度縮短綠豆湯熬煮的時(shí)間，也能把綠豆中的有效成分給熬煮出來，祛暑效果不好才怪。根據(jù)家中人數(shù)多少，每人約50克綠豆正合適，一家三口稱取150克綠豆，用清水淘洗2次。倒入適量清水，浸泡至少2小時(shí)，把綠豆徹底浸泡透了。

一次燜制

熬綠豆湯不能用鐵鍋，要用不銹鋼鍋或砂煲才適合，把浸泡好的綠豆瀝除干凈水分，倒入砂煲或不銹鋼鍋內(nèi)。清水與綠豆的比例大約為12-15比1，倒入2000-2500克清水，開蓋大火快速煮開，立即停火，蓋上鍋蓋，一次燜制30分鐘。

二次燜制

一次燜制到點(diǎn)后，再次去除鍋蓋，大火再次煮沸，二次停火后再次蓋蓋，燜制半小時(shí)。如果是剛下來的新綠豆，兩次煮沸已經(jīng)把綠豆完全煮開了花。如果是隔年的陳綠豆，則大多還需要再次煮沸，第三次燜制半小時(shí)，也能煮開花，顏色呈現(xiàn)出碧綠色。

夏季祛暑就靠它

綠豆湯顏色變紅難祛暑，做對(duì)“1泡2燜”，熬的綠豆湯湯色才碧綠。把熬出的綠豆湯徹底擱置放涼，家人不管是外出工作，還是出門買菜?；氐郊?，別管多熱，一大碗綠豆湯也能把體內(nèi)的暑氣祛除得無影無蹤，別提多涼快。也只有那種湯色碧綠的綠豆湯，才具有最強(qiáng)效的祛暑作用，看著也有食欲。